Решение проблемы оплавления свиного шпика при термической обработке
Производители мясной продукции отмечают дефицит свиного хребтового шпика. Замена дорогостоящего сырья на боковое сало приводит к жировым отекам на рисунке колбас после термической обработки. Для предотвращения оплавления шпика при производстве колбасных изделий специалисты группы «СОЮЗСНАБ» разработали новую Комплексную пищевую добавку «Эмульгатор для стабилизации шпика» 4.05.002 Гелеон®.
Новинка стабилизирует легкоплавкий шпик на рисунке полукопченых, варено-копченых и вареных колбас. Входящие в состав добавки пшеничные пищевые волокна, лактилат натрия, ксантановая камедь и свиной пищевой желатин образуют вокруг структурных частиц жиросодержащего сырья крепкую устойчивую капсулу, которая препятствует растеканию жира при термообработке. Таким образом, шпик сохраняет свой первоначальный вид на срезе готового продукта.
Преимущества применения «Эмульгатора для стабилизации шпика» 4.05.002 Гелеон®:
- Снижает себестоимость продукции, позволяя применять в рецептуре боковой шпик и жирную свинину.
- Предотвращает жировые отеки при термообработке.
- Экономичная дозировка: 0,4-0,5% к массе фарша.
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» — закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Эмульгатор для стабилизации шпика» 4.05.002 Гелеон® и получите консультацию технолога. Наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
