Шоколад без сахара со стевией, мальтитом и эритритом

На рынке шоколадных плиток и полуфабрикатов вырос спрос на натуральный шоколад без сахара и искусственных ароматизаторов. Диетическое лакомство отличается низкой калорийностью, обладает насыщенным шоколадным вкусом, лишенным терпкости и чрезмерной горечи. Шоколад без сахара рекомендован для функционального питания, поэтому его так любят покупатели. Чтобы сохранить полезный состав и не потерять сладкий вкус благородного шоколада, на предприятиях используют натуральные подсластители.

В производстве не применяют сахарозаменители с высоким коэффициентом сладости, такие как аспартам, сахарин и цикламат. Кондитеры выбирают многофункциональные подсластители, которые снижают калорийность, нормализуют уровень инсулина в крови, улучшают работу кишечника, служат источником сухих веществ в рецептуре и не являются кариогенами. В список таких объемных подсластителей входят: мальтит, эритрит, стевиозид и инулин (см. таблицу 1).

Виды объемных подсластителей

Мальтит

Мальтит или мальтитол Е965 — популярный подсластитель, применяется на ведущих кондитерских фабриках России для производства шоколада без сахара. Сахарозаменитель не наносит вред фигуре и улыбке. Калорийность мальтита составляет всего 2,1 ккал/г — на 50% ниже, чем у сахара, степень сладости варьируется от 0,65 до 0,9; гликемический индекс (ГИ) — 45. Мальтит не метаболизируется бактериями полости рта, а значит, не вызывает кариес. Сахарозаменитель может использоваться в рецептуре шоколада без добавления других подсластителей. Но есть одно «но»!

Чрезмерное потребление продуктов с пищевой добавкой E965 имеет слабительный эффект и вызывает вздутие живота. Поэтому продукты с применением мальтита маркируются фразой: «При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие».

Стевия

Популярный подсластитель для шоколада без сахара — стевия или стевиозид Е960.

Это полностью натуральный ингредиент, его производят из экстракта растений, произрастающих в Индии и Бразилии.

Хотя для человека гликозиды стевии являются совершенно чуждым веществом, шоколад со стевией не несет вреда для здоровья. Медицинские исследования отметили эффективность Е960 при лечении ожирения и гипертонии. Горький шоколад на стевии популярен у последователей здорового образа жизни и покупателей, предпочитающих функциональные продукты питания, как натуральный, полезный и низкокалорийный десерт.

Эритрит

Эритритол или добавка Е968 — предельный многоатомный органический спирт, содержится в лишайниках и водорослях, представляет собой мелкие кристаллы. Эритрит имеет приятный сладкий вкус и не оставляет послевкусия, по сладости эритритол уступает сахарозе. Подсластитель не поставляет калории организму и не повышает гликемический индекс. Поэтому шоколад на эритрите рекомендуют людям, страдающим лишним весом и проблемами с усвоением глюкозы. Шоколад на эритрите покупают поклонники фитнеса и приверженцы диетического питания, которые не могут отказать себе в сладком.

Инулин

Пищевой инулин — это органическое вещество из группы полисахаридов. Полимер D-фруктозы встречается в растениях семейства сложноцветных, колокольчиках, лилейных, лобелиевых и фиалковых. Пищевые волокна инулина не перевариваются в организме человека и обладают свойствами пребиотика.

Пребиотические свойства инулина:

• стимулирует размножение и рост полезных бифидобактерий в кишечнике;
• нормализует микрофлору ЖКТ;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает усвоение кальция и всасывание магния в толстой кишке;
• снижает уровень триглицеридов в крови;
• модулирует секрецию инсулина;
• снижает чувство голода.

Помимо пребиотической пользы, инулин обладает низким гликемическим индексом — ГИ=5 — и имеет низкую калорийность — в 2 раза меньше сахара. Поэтому шоколад с инулином полезен не только для фигуры, но и для здоровья.

Применение объемных подсластителей в производстве шоколада

Шоколад на мальтите и стевии, с эритритом и инулином помогает доставить удовольствие сладкоежкам и насытить организм полезными микроэлементами.

Шоколад без сахара:

• сохраняет зубы здоровыми;
• помогает в борьбе с лишним весом;
• позволяет контролировать уровень сахара в крови.

Молочный, темный и горький шоколад со стевией и другими подсластителями можно применять в производстве:

• драже;
• конфет;
• шоколадных плиток;
• глазированных диетических продуктов.

Объемные подсластители используют и в производстве молочного шоколада. Такой десерт отличается высоким содержанием молочных продуктов и сухих веществ — какао тертого и какао-порошка. .

Молочный и темный шоколад без сахара

В ассортименте компании СОЮЗСНАБ шоколад без сахара представлен двумя наименованиями:

• Шоколад молочный без сахара КЛАССИКА 440 — содержит на 13% меньше калорий, чем обычный молочный шоколад, но обладает нежным, сладким вкусом. Молочный шоколад со стевией, с добавлением инулина и эритрита — это в 2 раза больше белка и на 66% меньше углеводов (см. таблицу 2 и 3).
• Шоколад тёмный без сахара 446 КЛАССИКА — натуральный продукт, содержит пищевые волокна из цикория (инулин) и добавленную пользу пребиотика. Калорийность горького шоколада на мальтите, стевии и инулине на 13% меньше, чем у традиционного, и на 66% меньше углеводов (см. таблицу 2 и 3).

Почему для производства кондитерских изделий выбирают шоколад без сахара торговой марки КЛАССИКА:

• Высокое качество — в состав входят дорогие какао-продукты (масло какао и какао тертое), изготовленные на основе бобов Кот-д'Ивуар; сырье проходит обязательный входной контроль в испытательном лабораторном центре с целью исключения фальсификации.
• Натуральные заменители сахара: мальтит, стевиозид, эритрит, инулин.
• Полный вкус шоколада без посторонних оттенков.
• Стабильные органолептические и физико-химические показатели: все ингредиенты, входящие в состав рецептуры, не подлежат замене.
• Высокие показатели дисперсности (до 95%): какао-бобы обрабатываются на современном инновационном оборудовании.

Молочный и темный шоколад без сахара торговой марки КЛАССИКА — это приятная, как шелк, текстура, высокая твердость, тающая во рту консистенция и стабильные органолептические и физико-химические показатели продукта. Чтобы вы могли убедиться в этом, технологи группы СОЮЗСНАБ подготовили эффективную рецептуру шоколадного брауни с применением фирменных какао-продуктов.

Диетический брауни — без глютена и сахара

Подобранная нами рецептура популярного шоколадного десерта — брауни не содержит сахара и пшеничной муки. Исключить глютен из состава стало возможным благодаря применению рисовой и миндальной муки (см. таблицу 4).

Технология

• Перемешать сладин, меланж, эмульгатор в миксере на низкой скорости 1 минуту, затем на средней — 7 минут, взбить на высокой скорости в течение 35 секунд.
• Добавить растопленный какао-порошок, маргарин, растопленную глазурь шоколадную КЛАССИКА, коньяк, соль и перемешать на медленной скорости 1 минуту.
• Добавить ароматизатор, миндальную и рисовую муку и перемешать на медленной скорости 1 минуту.
• Отсадить тесто в форму.
• Выпекать при температуре 210°С в течение 20-25 минут.

Все образцы продукции, использованные в предложенной рецептуре, вы можете бесплатно заказать на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», воспользовавшись формой обратной связи.

Где купить шоколад без сахара оптом?

На сайте нашей компании вы так же можете заказать шоколад со стевией, купить шоколад молочный без сахара, шоколад темный без сахара оптом. Просто оставьте свои контактные данные в специальном поле — наши технологи свяжутся с вами, ответят на все интересующие вопросы и проконсультируют по стоимости для оптовой покупки шоколада на стевии.