Шоколад «КЛАССИКА» для производства кондитерских изделий стабильного качества
В преддверии нового года шоколадные изделия традиционно пользуются повышенным спросом у российских потребителей. К шоколадному изделию, согласно ГОСТ 31721—2012, относится кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. К группе «шоколад» относится не просто темноокрашенный продукт на основе масла какао. Однако ни состав, ни четкое соблюдение технологического процесса производства готовой продукции не предохраняют продукт от ухудшения товарного вида.Качество продукта потребители в первую очередь связывают с его внешним видом. Шоколад принято считать продуктом, потребляемым ради удовольствия, он должен соответствовать самым высоким стандартам качества. Поседение, жировой налет и ухудшение внешнего вида – важные технологические проблемы, которые приходится решать технологам кондитерских предприятий. Поэтому к выбору шоколада для производства специалисты предприятия относятся особенно тщательно.
Шоколад молочный 1950 "КЛАССИКА"
Добавление определенных жиров в шоколад может существенно замедлить образование налета. Безводный жир коровьего масла является ингибитором поседения темного и молочного шоколада. Добавление около 4% молочного жира обеспечивает максимальную защиту от образования такого налета. Компания «СОЮЗСНАБ» предлагает Шоколад молочный 1950 "КЛАССИКА"(пластины). В его составе присутствует только премиальное сырье: массовая доля молочного жира составляет в нём не менее 6%, массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и молочных продуктов – не менее 17%, а массовая доля общего сухого остатка какао – не менее 32%. Купить молочный шоколад оптом можно на нашем сайте.
Шоколад темный 431 "КЛАССИКА"
Зачастую у таких глазированных конфет, как «Метеорит», «Халва», мягкая карамель с орехами, конфет ассорти с высоким содержанием ореховой пасты, при хранении на поверхности появляется белый налет, связанный с миграцией жира. Для решения этой задачи специалисты холдинга «СОЮЗСНАБ» разработали Шоколад темный 431 "КЛАССИКА" (пластины).
В составе рецептуры присутствует дополнительное эмульгирующее вещество — сорбитан тристеарат Е492. Он известен как многоцелевой эффективный эмульгатор, обеспечивающий существенную модификацию кристаллов жира в жировых продуктах. Сорбитан тристеарат используется в качестве агента против поседения в шоколаде, в какао масле блокирует жир в желаемой форме β’, предотвращая трансформацию в β форму. Повышает устойчивость к окислению, скорость застывания и увеличивает формирование числа затравок кристаллов, уменьшает размер кристаллов, улучшает цвет и блеск шоколада. Помимо этого, Шоколад темный 431 "КЛАССИКА" (пластины) имеет насыщенный шоколадный вкус, цвет, высокое содержание какао продуктов – до 52%, длительный срок годности – 18 месяцев. Темный шоколад оптом можно купить на нашем сайте.
Для поддержания стабильного качества шоколада в ГК «СОЮЗСНАБ» осуществляется строгий входной контроль поставщиков сырья в соответствии с методиками ГОСТ и требованиями внутренних стандартов компании. Оценивается степень измельчения какао порошка, влажность, микробиологические показатели молочных продуктов, жирнокислотный состав заменителей какао масла. Производство молочного и темного шоколада сертифицировано по международным стандартам ISO 9001 и системе качества и безопасности HACCP, что позволяет гарантировать высокое качество выпускаемой продукции и сроки хранения до 18 месяцев.
Опытные технологи группы компаний «СОЮЗСНАБ» окажут технологическую поддержку в применении и правильном выборе пищевых добавок с учетом требований конкретного производства, помогут сделать ваш продукт конкурентоспособным, качественным и привлекательным.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
