Синтезированы компоненты, раскрывающие вкус вареного сгущенного молока, за счет имитации реакции Майяра
Проанализировав запросы кондитерских предприятий, флейвористы создали универсальный ароматизатор с нежным сливочно-сладким вкусом вареного сгущенного молока и долгим молочным послевкусием, который отличается повышенной термостабильностью, стойкостью профиля и уникальными нотами, синтезированными специально для нового аромата.
Профиль выбран неслучайно — в результате исследования, проведенного маркетологами нашей компании, вкус сгущенного молока признан одним из самых популярных в отрасли. Однако при производстве выпечки на высоких температурах сохранить насыщенный молочный вкус непросто. Некоторые компоненты в составе аромата могут улетучиться. Поэтому для производителей кондитерских изделий актуален поиск натурального стойкого вкуса сгущенного молока без лишних примесей, неприятного послевкусия, с естественным молочным ароматом, который не изменится после выпечки даже при 300°С и выдержит заморозку. Именно такой разработкой стал ароматизатор с профилем сгущенного молока торговой марки DEL'AR®.
В распоряжении разработчиков нашей компании собственная база оригинальных вкусоароматических компонентов, с помощью которых можно не только воспроизводить популярные на рынке ароматы, но и создавать уникальные продукты. Так флейвористам удалось воссоздать один из самых популярных ароматов для кондитерских и мучных кондитерских изделий, сделать его более устойчивым к обработке на высоких (до 300°С) и низких температурах. Вкус ароматизатора «Сгущенное молоко 11.01.252» DEL'AR® не изменится и не ослабнет на протяжении всего срока годности готового продукта (до 12 месяцев), а специально синтезированные ноты делают профиль неповторимым, обеспечивая долгое молочное послевкусие.
Секрет сливочного вкуса
Усиленную термостабильность и оригинальные ноты новому ароматизатору придает его уникальный состав. В Ароматизатор пищевой «Сгущенное молоко 11.01.252» DEL'AR® вошли синтезированные разработчиками «СОЮЗСНАБ» ванилил бутилового эфира, 2- зобутилтиазол; 2,3,5-триметилпиразин.
Новые компоненты отличаются повышенной стойкостью к внешним воздействиям и колебанию температур. Их сочетание придает ароматизатору пролонгированный сливочно-ванильный вкус вареного сгущенного молока, который не меняется в готовом продукте на протяжении 12 месяцев.
Собственный синтез и производство аромовкусовых компонентов позволяет существенно снизить цену комплексных вкусовых добавок без потери качества продукта.
Универсальный ароматизатор для кондитерских и мучных кондитерских изделий
Ароматизатор пищевой «Сгущенное молоко 11.01.252» DEL'AR® подходит для всех видов кондитерских и мучных кондитерских изделий, используется в рецептуре жировых начинок для вафель или суфлейных прослоек, выдерживает выпечку при температуре от 250°С до 300°С в отдельных участках печи. Ароматизатор восполняет и делает более насыщенным вкус мучных изделий, давая возможность уменьшить количество натурального сгущенного молока в рецептуре или заменить его на сухие молочные продукты: сухое обезжиренное молоко, сухую молочную сыворотку и т. д., что способствует продлению сроков годности продукции.
Применение Ароматизатора «Сгущенное молоко 11.01.252» DEL'AR® в производстве готовых продуктов питания позволяет оптимизировать себестоимость мучных кондитерских изделий, не теряя в качестве.
При необходимости ароматизатор дает возможность полностью заменить сгущенное молоко в рецептуре печенья, пряников и кексов на более технологичные и формоустойчивые кондитерские жиры и устойчивые к потоковому производству сывороточные белки. При этом продукция не потеряет сладко-сливочный аромат сгущенного молока с маслянистыми нотами и приобретет мягкое молочное послевкусие. Испытания на производстве показали: при полной замене вареной сгущенки в рецептуре готовых изделий на Ароматизатор «Сгущенное молоко 11.01.252» DEL'AR® идентичность профиля сохраняется. Неоднократные закрытые дегустации готовых продуктов не выявили разницу между печеньем с применением натурального сгущенного молока в составе и мучными кондитерскими изделиями с полной заменой натурального сырья на ароматизатор DEL'AR® и сывороточные молочные белки. Дегустаторы отмечают естественный сливочно-сладкий вкус и молочный аромат вареной сгущенки.
Мнение технолога: Лариса Полозова, отраслевой технолог кондитерского направления
«В своей работе я довольно часто провожу выработки с данным ароматизатором в рецептурах мучных изделий с самым разным составом — со сгущенным молоком, топленым молоком, с сухими молочными продуктами и ЗМЖ. Мы каждый раз отмечаем, что наш профиль очень гармонично дополняет вкус молочных продуктов, усиливая его и формируя долгое сливочно-молочное послевкусие. Коллеги в отношении этого ароматизатора употребляли такой термин, как «волна вкуса», настолько насыщенным он остается в печенье после выпечки.
В рецептурах без молочных продуктов ароматизатор также отлично справляется с задачей формирования натурального гармоничного вкуса вареного сгущенного молока, позволяя выпускать изделия с выгодной себестоимостью и отличными органолептическими показателями.»
Вы можете заказать образцы на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого заполните форму обратной связи, и наши технологи свяжутся с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
