Сливочный вкус и стабильная вязкая структура без синерезиса. Универсальный стабилизатор для сметанных и кисломолочных продуктов любой жирности 262 С-К Гелеон®
Стабилизатор – один из важнейших компонентов при производстве сметанных и кисломолочных продуктов. Этот ингредиент отвечает за правильную структуру, текстуру, вкус и внешний вид продукта. Комплексная пищевая добавка 262 С-К линейки Гелеон® – ключ к созданию качественного продукта.
Преимущества использования комплексной пищевой добавки 262 С-К линейки Гелеон® от ГК «СОЮЗСНАБ»:
- нивелирует кислинку и нежелательные оттенки
- коллоидная защита белка в том числе при термизации
- стабильное качество при фасовке и хранении изделия
- стабильная вязкая структура без синерезиса
- насыщенный сливочный вкус, как в классических продуктах на сливках
Принцип действия стабилизатора 262 С-К Гелеон®:
Сбалансированная формула улучшает тиксотропные и реологические характеристики продукта, обеспечивая предсказуемый результат.
- формирует однородную структуру, стабильную в течение всего срока годности
- улучшает вкус, придает сливочность и нивелирует кислинку
- восстанавливает текучесть и повышает вязкость без гелеобразования
- предотвращает отделение сыворотки, зернистость и другие пороки структуры
Представляем рецептуру кисломолочного продукта от технологов ГК «СОЮЗСНАБ» с использованием стабилизатора 262 С-К Гелеон®.
Таблица 1. Рецептура кисломолочного продукта, выработанного по технологии сметаны (МДЖ 20%), с использованием комплексной пищевой добавки 262 С-К линейки Гелеон® от ГК «СОЮЗСНАБ».| Сырье | Расход, кг |
|---|---|
| Сливки (м.д.ж. 37%) | 540,0 |
| Сухое обезжиренное молоко (м.д.б. 34%) | 78,0 |
| Комплексная пищевая добавка «262 С-К» Гелеон® | 4,0 |
| Комплексная пищевая добавка «116 C» Гелеон® | 0,2 |
| Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Timeн® SC 30.57 PRO Golden Lineн® | 50 ЕА |
| Культура бактериальная концентрированная заквасочная Profiline® PC 3.02 Golden Line® | 50 ЕА |
| Вода | 377,8 |
| Итого | 1000,0 |
| М.д.ж., не менее, % | 20,0 |
Технология:
- Внести сухое молоко в обезжиренное, используя диспергатор или насос. Температура смеси должна составлять 40–42 °С.
- Оставить смесь на 20–30 минут для полного растворения.
- Внести стабилизатор, тщательно перемешать 15–20 минут и подогреть до 50-55 °С.
- Смесь обезжиренного молока со стабилизатором тонкой струйкой ввести в сливки, постоянно помешивая.
- Перемешивать смесь 20-30 минут.
- Нормализованную смесь нагреть до 60-65 °С, гомогенизировать при той же температуре и давлении 8-16 МПа.
- Пастеризовать смесь при температуре 92±2 °С с выдержкой 20 секунд.
- Охладить до температуры заквашивания, добавить закваску и перемешать в течение 20-30 минут. Температура ферментации составляет 32-34 °С в зависимости от используемой закваски, а продолжительность — 6-8 часов до рН 4,6-4,7.
- Перемешать и охладить до 22-26 °С.
- Расфасовать, охладить в холодильной камере до 4±2 °С
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
Товары
Все
4
Стабилизаторы
2
Стабилизаторы
2
Стабилизаторы
2
Кондитерская отрасль
1
Стабилизаторы
2
Масложировая отрасль
2
Стабилизаторы
2
Мучные кондитерские изделия
2
Стабилизаторы
2
Быстрозамороженные продукты
2
Стабилизаторы
2
Закваски
2
Закваски для сметаны, сметанного продукта
1
Защитные культуры для молочных продуктов
1
Пищевые стабилизаторы
2
Стабилизаторы для молочной отрасли
2
Все товары
4
