Насыщенный вкус и эластичная структура. Технологичный аналог классической моцареллы
Ежегодно в России увеличивается популярность замороженных продуктов. Особенный спрос отмечается на замороженную пиццу и пироги. Для того чтобы продукт был привлекателен для потребителя, производители находятся в поиске идеального сыра моцарелла. Данный компонент должен сохранять насыщенный вкус, эластичность и формировать плотную сырную нить. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают решение – продукт белково-жировой «тип Моцарелла для пиццы Лайт» Millgri® с массовой долей жира 50%.
Преимущества:
- обладает насыщенным вкусом и эластичной структурой классической моцареллы;
- легко натирается и нарезается;
- выдерживает термообработку при выпекании пиццы;
- формирует плотную сырную нить и равномерный золотистый колер;
- содержит до 70% сырного зерна и не содержит казеин.
Состав:
Обезжиренное пастеризованное коровье молоко, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое и его фракции, подсолнечное и/или рапсовое, соевое, пальмоядровое), антиокислители (Е304, Е306, лецитин соевый), соль, молокосвертывающий фермент микробного происхождения химозин (штамм-продуцент Aspergillus niger var. awamor), закваска бактериальная (содержит молочнокислые микроорганизмы родового наименования Streptococcus полученные из животного сырья), уплотнитель Е509.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуру равиолей со сливочным сыром и зеленью с использованием продукта белково-жирового «тип Моцарелла для пиццы Лайт» Millgri®.
Классические итальянские равиоли, наполненные популярной начинкой из нежного сливочного сыра и зелени. Равиоли могут иметь различную форму — полумесяц, эллипс или квадрат с фигурными краями, — что позволяет экспериментировать с подачей.
Таблица 1. Рецептура теста на равиоли.| Column 1 | Column 2 |
|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 76,6 |
| Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Классический» 70.01 DENFAI® | 0,11 |
| Соль поваренная | 0,57 |
| Масло растительное | 0,12 |
| Вода питьевая | 22,6 |
| Итого | 100,0 |
Таблица 2. Рецептура начинки со сливочным сыром и зеленью.
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Сыр творожный «Люкс» с массовой долей жира в сухом веществе 65% Millgri® | 62,0 |
| Начинка овощная «Зелень-чеснок N 820.00» «КЛАССИКА» | 8,0 |
| Продукт белково-жировой «тип МОЦАРЕЛЛА для пиццы Лайт» с массовой долей жира в сухом веществе 50% Millgri® | 30,0 |
| Итого | 100,0 |
Технология
Соответствует традиционной технологии производства полуфабрикатов в тесте и не требует технического переоснащения.
Продукты Millgri® изготавливают из натурального сырья по классическим рецептурам, что обеспечивает высокое качество и аутентичный вкус. Специально для них ГК «СОЮЗСНАБ» открыла новый производственный участок, оснащенный передовым европейским оборудованием.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
