Смеси для приготовления безглютеновых маффинов
При производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий сложно сохранить правильную форму продукта. Так как белок — каркас, из которого строится структура бисквита, исключается из рецептуры, производителям приходится искать формообразующую замену клейковине. Сохранить традиционный вид, высокий объем, пористый мякиш и диетический состав продукции помогут смеси для приготовления маффинов, разработанные группой «СОЮЗСНАБ».
В основе смесей «Маффины классические» 26.33 и «Маффины шоколадные GF» 26.34 DENFAI® пищевые волокна картофеля, подорожника и яблока, комплекс разрыхлителей и эмульгаторов, а также стабилизаторы.
Пищевые волокна связывают воду, влияя на реологические и органолептические свойства продукта. Комплекс разрыхлителей выделяет газ, с помощью которого происходит увеличение объема теста. Эмульгаторы формируют и стабилизируют дисперсную систему, отвечают за консистенцию продукта, его пластичность и вязкость. Стабилизаторы оптимизируют консистенцию полуфабриката, улучшают и сохраняют его структуру.
Преимущества смесей для приготовления «Маффины классические» 26.33 и «Маффины шоколадные GF» 26.34 DENFAI®:
- Диетический состав — смеси не содержат глютен и подходят для выпуска продуктов питания, рекомендованных при целиакии.
- Технологичность — замес в одну стадию с закладкой всего сырья по рецептуре.
- Полный пакет сопроводительных документов — ТУ и ТИ.
Технологические рекомендации по применению
Для приготовления маффинов с использованием безглютеновых смесей DENFAI® вам понадобится:
- смесь — 100%,
- яйца — 60%,
- растительное масло — 46%.
Внесите в дежу все рецептурные ингредиенты и замешайте венчиком на высокой скорости в течение 5-10 минут до получения однородного теста. Тестовый п/ф распределите по формам по 45 г. Выпекайте маффины 25 минут при температуре 190°С.
Закажите бесплатные образцы безглютеновых смесей на сайте «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
