Сокращаем время посола, не теряя насыщенности вкуса: комплексная пищевая добавка «Деликатес Премиум» Del’Ar
Основным этапом приготовления мясных деликатесов является их посол. Именно в ходе этого процесса в результате разнообразных биохимических превращений накапливаются потенциальные носители аромата и вкуса, которые при термообработке принимают участие в образовании соединений, формирующих соответствующие характеристики готовой продукции. Однако стоит отметить, что традиционный посол осуществляется в течение нескольких недель, в противном случае получить необходимый профиль просто не получится.
Сейчас производители активно переходят на посол мяса с помощью инъецирования. Данный процесс позволяет интенсифицировать производство за счет сокращения времени посола, но как получить необходимый вкусоароматический профиль? Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают вводить в рассольную систему вкусоароматические добавки, ароматизаторы и дрожжевые экстракты. Эти компоненты оказывают корректирующее воздействие на «разбавляемые» рассолом вкус и запах готового продукта.
Специально для этой цели разработана Комплексная пищевая добавка «Деликатес Премиум» Del’Ar — это комплекс, способствующий формированию специфического вкуса и аромата соленых изделий, получившего название «ветчинность». Данный компонент позволяет существенно сократить время посола, получив при этом соответствующий вкусовой профиль.
В состав добавки входят 4 вида мясных ароматизатора и дрожжевой экстракт. Ароматическая часть заключена в капсулу, что позволяет сохранить насыщенность вкуса и аромата в готовом продукте в течение всего срока годности.
Комплексная пищевая добавка «Деликатес Премиум» Del’Ar не содержит в своем составе ингредиентов с индексом Е и имеет натуральный состав.
Крупными производителями продуктов из мяса отмечена высокая эффективность применения «Деликатес Премиум» Del’Ar при использовании сырья, имеющего признаки PSE и DFD, размороженного, а также в случае производства цельномышечных мясопродуктов из говядины.
Добавка может применяться как изолированно, так и в комплексе с многокомпонентными рассольными смесями, предназначенными для производства изделий из мяса и ветчин. Она вносится в рассольную смесь для последующего инъецирования.
Узнать дополнительные подробности или заказать бесплатные образцы нашей продукции Вы можете, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
