Сокращение времени производства пастилы до 5 часов за счет использования яблочного порошка
Разработан инновационный продукт для замены яблочного пюре в рецептурах пастильных изделий — яблочный порошок, состав которого подбирался путем экспериментальных исследований различных сортов яблок, выращиваемых в собственном агропромышленном комплексе «СОЮЗСНАБ».
Для получения в готовом яблочном порошке насыщенного кисло-сладкого вкуса было подобрано сочетание осенних сортов, таких как «Антоновка», «Синап Орловский», «Ветеран» и др.Рецептурная смесь пастилы с яблочным порошком содержит сухих веществ в 2 раза больше, чем по обычной рецептуре (на яблочном пюре). В результате, сокращается время сушки с 24 до 5 часов, в 2-2,5 раза экономятся трудо- и энергозатраты.
Уникальность продукта заключается также в особой технологии сушки без каких-либо вспомогательных добавок типа мальтодекстрина и прочих. Такой эффект достигнут путем подбора специальных температурных режимов. Конвективный способ сушки с использованием распылительных сушилок предотвращает разрушение биологически активных компонентов. Благодаря этому порошок сохраняет яркий вкус и отличные технологические свойства — его легко восстановить обратно в пюре.
Этим фактом воспользовались предприятия, производящие традиционную пастилу. Специально для них технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуры. Насыщенный кисло-сладкий яблочный вкус порошка позволил получать вкусное натуральное лакомство. Яблочная пастила — исконно русский старинный продукт, который берет свое начало в Тульской губернии и до сегодняшних дней считается востребованным продуктом.За счет насыщенного вкуса яблочный порошок можно применять без добавления какой-либо ароматики и даже не требуется лимонной кислоты. Готовые пастильные изделия получаются с гармоничным вкусом, свежим яблочным ароматом и легкой приятной кислинкой.
Яблочный порошок был внедрен на многих крупных производствах в качестве замены яблочному пюре в производстве пастильных изделий массового потребления. При промышленных выработках был отмечен ряд особых преимуществ:
- Одновременное взбивание всех ингредиентов, предусмотренных рецептурой.
- Рецептурная смесь содержит сухих веществ в 2 раза больше, чем по обычной рецептуре, в результате сокращается время сушки с 24 до 5 часов, в 2-2,5 раза экономятся трудо- и энергозатраты.
- Готовый продукт имеет яблочный вкус с легкой кислинкой и губчатую структуру.
Также производители отмечают экономию на логистике и хранении. Сухой продукт занимает меньше места на складе и при перевозке. В рецептуре на замену яблочного пюре он идет в соотношении 1 к 8.
Яблочный порошок не нуждается в холодильном хранении, он содержится в закрытых сухих складских помещениях при температуре окружающего воздуха от 5°С до 20°С и относительной влажности не более 75% — 12 месяцев с даты производства в оригинальной невскрытой упаковке завода-изготовителя.
Закажите образцы яблочного порошка и получите готовые рецептуры пастильных изделий, разработанные специалистами ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
