Новый уровень ресторанных блюд: идеальный майонез для сегмента HoReCa
Идеальный майонез для сегмента HoReCa: какой он? Майонез входит в широкий спектр блюд: от салатов и закусок до сэндвичей и пиццы. Именно поэтому повара уделяют большое внимание его многофункциональности: он должен выдерживать высокие температуры запекания, образовывать аппетитную румяную корочку на готовых блюдах и не отделять влагу при заправке салатов.
Специально для сферы общественного питания разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» создали Компаунд «121 С-Н» Гелеон®, решающий основные задачи данного направления. Готовый майонез устойчив к циклам заморозки и оттаивания, сдерживает отсечение влаги в овощных салатах до 72 часов, а при запекании образует румяную золотистую корочку, сохраняя форму блюда.
Преимущества Компаунда «121 С-Н» Гелеон®
Майонез, изготовленный с применением данного Компаунда:
- подходит как для горячих блюд, так и для салатов и замороженных полуфабрикатов;
- имеет однородную консистенцию;
- при добавлении в салаты не стекает до 72 часов;
- равномерно обволакивает ингредиенты, способствуя экономичному расходу;
- обладает высокими пропитывающими свойствами;
- устойчив к высоким температурам, образует румяную корочку при запекании;
- сохраняет органолептические характеристики на протяжении всего срока годности;
- позволяет удержать влагу и избежать расслаивания готового соуса при циклах заморозки и оттаивания;
- в связи с высоким содержанием ферментированного яичного желтка в составе не требует использования дополнительного эмульгатора, сухого молока, КСБ.
Особенности производства
Для создания продукта, отвечающего высоким требованиям потребителей в сегменте HoReCa, важным компонентом является эмульгатор, который, концентрируясь на границе раздела фаз, снижает межфазное натяжение. Создание защитного слоя из эмульгатора вокруг капелек эмульсионных продуктов препятствует их коалесценции и расслоению. Роль эмульгатора в Компаунде выполняет ферментированный яичный желток.
Действующим эмульгирующим веществом обычного яичного желтка выступают лецитины (фосфатидилхолины). Эмульгирующая способность лецитина обусловлена его дифильностью: одна часть молекулы фосфатидилхолина, имеющая жирнокислотный хвост, обладает ярко выраженной гидрофобностью, а другая часть, фосфорная, гидрофильна.
Ферментация превращает лецитин яичного желтка в лизолецитин — отличный увлажняющий, влагоудерживающий агент и улучшенный эмульгатор. Ферментированный желток еще легче растворяется в воде, прекрасно набухает и становится термоустойчивым.
Наши специалисты всегда рады помочь в решении ваших задач. Вы можете воспользоваться формой обратной связи, чтобы получить консультацию по применению продукта или заказать бесплатные образцы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
