Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» создали новые начинки «КЛАССИКА»
Разработка начинок «КЛАССИКА» осуществляется на базе Лабораторно-испытательного центра ГК «СОЮЗСНАБ». Новейшее оборудование позволяет с высокой точностью контролировать показатель активности воды, за счет чего из начинок не выделяется влага и не мигрирует во время хранения. Начинки сохраняют мягкую структуру, не высыхают и не трескаются до конца срока годности готовых изделий благодаря специально разработанному составу.Начинка кондитерская «со вкусом Сгущенки вареной В 201» «КЛАССИКА» не подкипает и не образует пустот в мучных кондитерских изделиях. Выдерживает температуру выпечки до 260 °С, однако специалисты рекомендуют подогревать продукт не выше 45 °С для лучшего инжектирования (перекачивания).
Начинка сохраняет свои органолептические показатели на протяжении 6-8 месяцев, так как не плесневеет, не кристаллизуется и не сохнет. Кроме того, ей свойственны насыщенный цвет и яркий вкус классической вареной сгущенки.
При использовании подобных сладких наполнителей оборудование на производстве может быстро загрязняться. «Сгущенка вареная В 201», напротив, не липнет и не растягивается по технической зоне, упрощая процесс использования.
Начинку кондитерскую «со вкусом Творога с крупинками Т 230» «КЛАССИКА» можно смешивать с ягодными и фруктовыми наполнителями Денфрут®, чтобы создавать самые популярные вкусы (вишня, малина, клубника, персик, абрикос и другие). Они хорошо сочетаются с начинкой из творога.
Другой вариант применения наполнителя – смешивать со взбитыми растительными сливками и использовать в качестве отделочного полуфабриката для тортов, пирожных, рулетов, имеющих в названии слова «творожный».
Преимущества начинок со вкусом вареной сгущенки и творога с крупинками «КЛАССИКА»:
- Консистенция однородная, мажущаяся. Начинки не растекаются по горизонтальной поверхности.
- Насыщенный стабильный вкус и стойкий цвет.
- Термостабильность. Выдерживают температуру выпечки до 220-260 °С.
- Не ограничивают срок годности готовых изделий за счет оптимальных микробиологических показателей.
- Полностью готовы к использованию, что заметно ускоряет и упрощает технологию производства.
- Подходят для выпуска широкого ассортимента мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сочень «Улыбка». Рецептура
По данной рецептуре получается необычайно вкусный сочень из мягкого песочного теста с нежной творожной начинкой. Использование ингредиентов ГК «СОЮЗСНАБ» позволяет снизить стоимость продукта и увеличить срок хранения до 30 суток.
| Сырье и полуфабрикаты | Расход сырья на 1 т готового продукта, кг | |
|---|---|---|
| В натуре | В сухих веществах | |
|
Песочный п/ф |
||
| Мука пшеничная в/с | 389,29 | 332,84 |
| Маргарин с м.д.ж. 84 % | 256,93 | 210,68 |
| Сахарная пудра | 116,79 | 116,32 |
| Глицерин | 8,37 | 8,29 |
| Комплексная пищевая добавка «Разрыхлитель» 28.02 DENFAI® | 3,90 | 3,31 |
| Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Против плесени» 20.01 DENFAI® | 3,60 | 3,06 |
| Соль | 3,89 | 3,73 |
| Вода | 77,85 | - |
|
Начинка |
||
| Начинка кондитерская «со вкусом Творога с крупинками Т 230» «КЛАССИКА» | 285,72 | 177,14 |
| Итого | 1149,54 | 855,37 |
| Выход | 1000,00 | 821,16 |
Попробуйте начинки «КЛАССИКА» со вкусом вареной сгущенки и творога, заказав бесплатные образцы по форме обратной связи.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
