Термостабильная начинка со вкусом вареной сгущенки: не кипит, не засахаривается, подходит для струнной резки
Вареная сгущенка — лидер среди начинок для мучных кондитерских изделий. Поэтому производителям так важно найти наполнитель, который придаст пряникам и печенью узнаваемый профиль вареного сгущенного молока, не закипит при выпечке, не засахарится при хранении и будет технологичен в производстве. Строго под эти требования разработана Начинка со вкусом Сгущенки вареной Т 205 В КЛАССИКА. Она имеет легкодозируемую мягкую консистенцию и обладает всеми необходимыми характеристиками для массового производства.
Благодаря специальным видам сахаров и стабилизаторам в составе наполнителя, активность воды снижена — не более 0,73. Поэтому начинка стабильна:
- менее подвержена микробиологической порче;
- не засахаривается при хранении;
- снижена миграция влаги из начинки в тестовый полуфабрикат.
Поэтому Т 205 В КЛАССИКА отлично подходит для производства продуктов со сроками годности до 6 месяцев.
Мнение эксперта
Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«На крупном промышленном предприятии проводилась отработка наполнителей для запуска производства панкейков. Мы предложили протестировать Начинку со вкусом Сгущенки вареной Т 205 В КЛАССИКА.
Особенностью производства панкейков является отсечение порции начинки при помощи струнной резки. Из представленных наполнителей конкурентов только наш продукт, благодаря короткой структуре, не налипал и не пачкал струну при нарезке.
Испытание на хранение в готовых панкейках Т 205 В КЛАССИКА также прошла успешно. Срок годности готовых изделий составляет 4 месяца. В течение этого периода начинка не засахарилась и не заплесневела. В результате, наш наполнитель утвержден в действующей производственной рецептуре».
Закажите бесплатные образцы Начинки со вкусом Сгущенки вареной Т 205 В КЛАССИКА с помощью формы обратной связи на сайте и получите готовые рецептуры мучных кондитерских изделий.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
