Линейка ароматизаторов с профилем элитного ореха для производства трендовых кондитерских изделий
Вкус обжаренных орехов хорошо сочетается с молочным и темным шоколадом и помогает сбалансировать сладость кондитерских изделий. Однако применение цельных, дробленых ядер или ореховой пасты при производстве конфет, шоколадных плиток, батончиков, халвы, выпечки и других десертов требует внимания и дополнительных затрат.
Использование натурального сырья может быть невыгодным, особенно для малых предприятий. Так как оно:
- уязвимо для насекомых и грызунов, может содержать останки вредителей;
- подвержено заражению плесневыми грибами, сальмонеллой и афлатоксинами;
- прогоркает и омыляется в условиях повышенной влажности и температуры;
- требует специальных условий хранения, а также дополнительных этапов сортировки при фасовке для исключения скорлупы;
Несмотря на рост продаж кондитерских изделий со вкусом орехов, производители вынуждены сокращать долю натурального сырья в рецептурах, чтобы снизить себестоимость производства. Но при этом теряется любимый потребителями вкус, что заставляет их отказываться от продукции.
Как сохранить органолептические качества востребованных изделий и не потерять темп продаж? Для решения этой задачи флейвористы ГК «СОЮЗСНАБ» разработали ароматизаторы со вкусами миндаля, арахиса, лесного и грецкого ореха.
Ореховые пищевые ароматизаторы DEL’AR®
Введение в рецептуру кондитерских ореховых ароматизаторов упрощает технологический процесс благодаря сокращению издержек на производство. Вкусоароматические пищевые добавки с ароматом ореха также продлевают сроки годности и расширяют ассортимент кондитерской продукции. Их используют для производства шоколадных плиток, конфет, вафельных изделий, шоколадных паст, печенья, тортов, пирожных, рулетов и десертов.
Преимущества пищевых ароматизаторов:
- имеют гипоаллергенный состав;
- снижают себестоимость на 5-10%;
- нивелируют вкус начиночного жира;
- компенсируют потерю вкуса и сохраняют интенсивность до конца срока годности готового продукта;
- равномерно распределяются в продукте — ароматизаторы хорошо растворяются в масле, жире и эмульсиях;
- термоустойчивы к высоким (до 240 °С) и низким температурам (до -18 °С);
- универсальны в применении — подходят для производства хлебобулочных, мучных кондитерских и кондитерских изделий;
- имеют длительные сроки годности — 12 месяцев до вскрытия упаковки при температуре от 5 до 25 °С и влажности воздуха не более 75%.
Ознакомиться с полным ассортиментом кондитерских ореховых ароматизаторов DEL’AR® можно в каталоге на нашем сайте или по запросу через форму обратной связи.
Самый популярный вкус ореховых кондитерских ароматизаторов
Миндаль — один из самых востребованных ореховых профилей в кондитерском производстве. Своим узнаваемым терпким вкусом с нотками легкой горчинки благородный орех обязан бензальдегиду, который мы синтезируем самостоятельно. Производные ароматического вещества можно встретить в косточках персика, абрикоса или вишни, а также в листьях черемухи и других природных источниках.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает линейку ароматизаторов типа «Миндаль», которые объединяют несколько традиционных ароматов, формирующих объемный, пролонгированный вкус обжаренных косточек миндаля.
| НАИМЕНОВАНИЕ | ВГП | СОСТАВ | ПРЕИМУЩЕСТВА |
|---|---|---|---|
| Ароматизатор пищевой «Миндаль 11.01.146» DEL'AR® |
Конфеты пралиновые Начинки жировые Халва Вафли Торты, пирожные, рулеты |
Вкусоароматические вещества Эфирные масла Носитель – триацетин |
Насыщенный сладковато-горький ореховый аромат Ароматизатор «Миндаль 11.01.146» идеален для выпечки – натуральные эфирные масла в сочетании с вкусоароматическими компонентами и носителем максимально полно передают вкус классического миндального печенья. Профиль остается стабильным даже после выпекания и при хранении |
| Ароматизатор пищевой «Горький миндаль 11.02.145» DEL'AR® |
Шоколадная, кондитерская глазурь Десерты, муссы, желе (на водной основе) Зефир и маршмеллоу Карамель Конфеты пралиновые Мармелад Начинки жировые Пастила Суфле Халва Вафли Кексы Печенье Торты, пирожные, рулеты |
Аромакомпоненты Носитель – триацетин |
Мягкий миндальный с легким кондитерским оттенком вкус Яркий аромат миндаля с оттенком, напоминающим вишневую косточку, и мягким миндальным с легкой пряной ноткой послевкусием Конкурентная цена В рецептуре желейных конфет и жевательного мармелада Ароматизатор пищевой «Горький миндаль 11.02.145» DEL'AR® идеально сочетается с пищевым ароматизатором «Тип Кола 11.02.302» DEL'AR® в дозировке – 0,4 и 1,3 кг/т. Создает легкую, благородную горчинку, придает жевательному мармеладу терпкость миндальной косточки, снижает сладость |
| Ароматизатор пищевой «Амаретто 10.02.732» DEL'AR® |
Шоколадная, кондитерская глазурь Драже Жевательная карамель Зефир, маршмеллоу Карамель Конфеты помадные, пралиновые Конфеты с желейным корпусом Мармелад Начинки жировые, термостабильные Пастила Суфле Кексы Печенье Пряники, коврижки Торты, пирожные, рулеты |
Аромакомпоненты Носитель – триацетин |
Сладкий, миндальный вкус и аромат с алкогольными тонами популярного ликера «Амаретто» Ароматизатор термостабильный – выдерживает термообработку до 250°С Высокая концентрация позволяет применять более экономичную дозировку при производстве |
Рецептура печенья с ароматизатором «Горький миндаль 11.02.145» для выпечки
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают расширить линейку отсадного печенья сдобной хрустящей новинкой со вкусом миндаля.
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | НА 1 Т ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, КГ | |
|---|---|---|---|
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Мука пшеничная в/с | 85,50 | 301,74 | 257,99 |
| Сахар-песок | 99,85 | 314,32 | 313,85 |
| Яйцо куриное пищевое | 27,00 | 173,50 | 46,85 |
| Мука миндальная | 90,00 | 118,18 | 106,36 |
| Смесь для приготовления печенья «Сдобное печенье» 21.11 DENFAI® | 85,00 | 105,61 | 89,77 |
| Сорбитовый сироп Неосорб 70/70 | 70,00 | 2,00 | 1,4 |
| Ароматизатор пищевой «Горький миндаль 11.02.145» DEL'AR® | - | 0,65 | - |
| ИТОГО | 1192,00 | 960,54 | |
| ВЫХОД | 1000,00 | 922,11 | |
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете уточнить цену, купить пищевые ореховые ароматизаторы для кондитерских изделий или заказать бесплатные образцы продукции, используемой в предложенной рецептуре. Просто заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
