Цветные кондитерские массы, которые тают во рту: раскрыт секрет лучшего вкуса
Подобран специальный заменитель лауринового жира с четко выраженной температурой плавления для цветных кондитерских масс, благодаря которому фруктовые вкусы и ароматы ощущаются сильнее и ярче, а профиль раскрывается максимально при употреблении уже готовой глазированной продукции. Изделия буквально тают во рту.
Высокая текучесть масс и небольшое содержание сахара (42%) позволяет использовать ее в производстве драже при нанесении на корпус в дражировочном барабане. За счет этих свойств поверхность драже получается однородной и приобретает сладкий, но не приторный вкус.Уникальный лауриновый заменитель масла какао в составе кондитерских масс получен гидрированием фракции пальмоядрового масла. Жидкий способ фракционирования (такая технология возможна лишь на нескольких заводах в мире) как раз и обеспечивает этому жировому компоненту четко выраженную температуру плавления. Массы быстро расплавляются и имеют короткое время застывания, что позволяет производителям не использовать низкие температуры для охлаждения готовых изделий.
Температура плавления кондитерских масс Классика составляет 34-35°С, поэтому готовая продукция с ними стабильна при хранении даже на обычной полке в магазине с температурой 15-2°С. Это делает кондитерские массы удобными для использования в изготовлении мучных кондитерских изделий
разного формата: пончиков, берлинеров, кексов, маффинов, крошковых пирожных, тортов и т.д.
Для придания характерного цвета в состав кондитерских масс добавлены соответствующие красители, благодаря которым они сохраняют свой цвет на протяжении 6 месяцев и технологичны в работе. Также кондитерские массы имеют оптимальную для глазирования готовых изделий и отливки плиток вязкость и текучесть.
Таблица 1. Ассортимент цветных кондитерских масс Классика| НАИМЕНОВАНИЕ | ВЯЗКОСТЬ, Па*С | ЦВЕТ | ВКУС И АРОМАТ |
| Классика Пина Колада 853 S | 4,0-5,0 | Светло-желтый, допускается оттенок от более светлого до более темного | Ананаса и кокоса |
| Классика Клубничная 855 | 3,6-5,0 | Розовый, допускается оттенок от более светлого до более темного | Клубники |
| Классика Клубничная 855 S | 4,0-5,0 | Розовый, допускается оттенок от более светлого до более темного | Клубники |
| Классика Мятная 858 | 3,6-5,0 | Светло-зеленый, допускается оттенок от более светлого до более темного | Мяты |
| Классика Апельсиновая 862 | 3,5-4,5 | Оранжевый | Апельсина |
| Классика Яблочная 861 со вкусом творога | 3,5-4,5 | Светло-зеленый, допускается оттенок от более светлого до более темного | Яблока с творогом |
Кондитерские массы Классика просты в работе и не требуют наличия специального оборудования достаточно соблюдать следующие правила:
- расплавлять массу рекомендуется при температуре рубашки емкости для расплавления глазури 48-50°С; не перегревать более 50°С.
- масса хранится в емкости при температуре 45-48°С;
- рекомендуемая температура массы непосредственно перед глазированием должна быть в пределах 37-40°С;
- корпуса, поступающие на глазирование должны иметь температуру 18-23°С;
- наиболее оптимальные режимы охлаждения подбираются с учетом технологических возможностей охлаждающего туннеля с учетом точки росы.
Исследование потребительского поведения показывает, что одной из тенденций кондитерского рынка является стремление к тому, чтобы удивить покупателя вкусом и цветом, предоставить наиболее разнообразные и яркие решения. Поэтому кондитерские массы как нельзя лучше вписываются в эту тенденцию.
Закажите образцы кондитерских масс Классика. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» готовы предоставить всю необходимую информацию по их применению.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
