Длительное хранение мучных кондитерских изделий с творожной начинкой

В ассортименте большинства производителей мучных кондитерских изделий присутствует продукция с творожной начинкой или с творогом в составе теста. Те производители, которые еще не ввели в свой ассортимент такие изделия, заинтересованы в их запуске, так как выпечка с творогом традиционно пользуется стабильным спросом.

При использовании в производстве творога как такового существует ряд нюансов:

• Творог не термостабилен и может вытекать при выпечке, что затрудняет его применение в качестве начинки для булочек, слоек, ватрушек. 
• Творог разных производителей может существенно отличаться качественными характеристиками: обладать различными показателями влажности и уровнем кислотности. Вкусовые характеристики тоже могут меняться в зависимости от используемого сырья и технологии производства. Все это может повлиять на вкус изделий, который должен быть стабилен от партии к партии. 
• Творог имеет короткий срок годности.
• Творог требует особого процесса хранения на предприятиях, применяющих его в качестве сырья для своей готовой продукции. 
• Имеет высокую стоимость.

Все это может усложнить технологический процесс, поэтому производители мучных кондитерских изделий, быстрозамороженных полуфабрикатов нуждаются в дополнительных продуктах, которые помогут стабилизировать качество творога:

• Придать ему термостабильные свойства. 
• Обогатить вкус, дополнив его сливочно-ванильными нотами, характерными для мучных кондитерских изделий.
• Сделать готовый продукт с творогом в составе более стабильным при хранении.
• Снизить влияние стоимости творога на себестоимость готового продукта.

Для решения вышеперечисленных задач технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали сухие смеси Летний вальс®, отвечающие потребностям производителей.

• Сухие смеси имеют длительный срок хранения.
• Выступают в качестве частичной замены творога.
• Упрощается процесс изготовления продуктов. Смеси Летний вальс® просты и удобны в использовании. Они вносятся в тесто в сухом виде, а при производстве начинок достаточно просто восстановить смесь водой.
• Применение готовых смесей обеспечивает санитарную чистоту производства за счет использования сухого продукта.
• Смеси не нужно хранить в холодильниках. 
• Позволяют снизить себестоимость готовой продукции. 
• Увеличивается срок реализации товара, что позволяет поставлять его в более отдаленные регионы. 

Ассортимент сухих смесей Летний вальс® для творожных начинок

Сухие смеси Летний вальс® можно использовать не только для выпечки (кексы, печенье), но и для производства быстрозамороженных полуфабрикатов  — замороженных сырников, блинчиков или вареников с творогом. Выбор продукта зависит от потребностей конкретного производства. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» помогут Вам выбрать наиболее подходящую смесь, эффективно решающую стоящие перед вами задачи.

1.  Производство творожных пирогов, пирожков, булочек, слоек и пр. — Сухая смесь Летний вальс® «Начинка со вкусом Творога» — частичная или полная замена творога в начинке.

Рецептура: 
500 г сухой смеси + 50 г сахара + 150 г яйца + 1 литр воды.
Перемешать на средней скорости до однородной массы и добавить 100 г растопленного масла.
Далее можно использовать в качестве самостоятельной начинки или заменить часть творога в творожной начинке.

2.  Производство печенья, пряников, кексов с творожным вкусом — Сухая смесь Летний вальс® «Начинка со вкусом творога Т 102» в качестве вкусовой и стабилизирующей добавки.

Рецептура: 
Внести 350 г смеси на 1000 г воды комнатной температуры и тщательно перемешать на средней скорости, затем взбивать 5 минут на высокой скорости. Для замеса теста можно использовать как восстановленную начинку, так и в виде сухой смеси. При этом расчетную воду вносить дополнительно при замесе теста.

Сроки годности: Творожное печенье, изготовленное с использованием смеси Летний вальс®, хранится до 60 суток, пряник — до 90 суток. Конкретные сроки годности определяются особенностями рецептуры и используемой упаковкой.

Для снижения влияния стоимости сухой смеси на себестоимость готового продукта разработана Сухая смесь Летний вальс® «Начинка со вкусом творога Т 104». Технология применения такая же, как у Сухой смеси Летний вальс® «Начинка со вкусом творога Т 102».

3.  Производство замороженных полуфабрикатов (вареников, блинчиков с творожной начинкой, сырников) — Комплексная пищевая добавка Для творожных полуфабрикатов Экстра Летний вальс® применяется в качестве стабилизирующей и снижающей себестоимость добавки.

За счет подобранных структурообразователей позволяет исключить миграцию влаги при дефростации.

Смесь восстанавливается в соотношении 1:4. Восстановленной смесью можно заменять до 20% творога, что позволяет снизить себестоимость начинки на основе творога на 16-18%.

Сухая смесь вносится в творожный продукт со всеми сухими ингредиентами. Далее вводится технологическая влага. Полученная смесь перемешивается в течение 4-5 минут. Продукт готов к формовке.

Учитываем особенности вашего производства

Данные позиции коллекции Летний Вальс® специально разработаны для производителей, имеющих в ассортименте продукты с творожными вкусами или начинками. Изделия, приготовленные на основе сухой смеси, имеют стабильные микробиологические показатели и дольше сохраняют свежесть. Начинки обладают термостабильностью. Смеси удобны и просты в применении. Их использование поможет повысить рентабельность бизнеса за счет снижения себестоимости готовой продукции и отсутствия необходимости в покупке дополнительного оборудования для хранения творога. 

Все смеси разрабатываются в лабораториях Инновационно-технологического центра ГК «СОЮЗСНАБ». Каждая смесь тестируется методом сравнительных выпечек с помощью оборудования по типу мини-пекарни. Замес и выпечка осуществляется на современном высокотехнологичном оборудовании немецких фирм Diosna, Miwe. Оснащение лаборатории позволяет технологам-разработчикам производить все необходимые исследования качества продукции.

Учитывая спрос на мучные кондитерские изделия, наши специалисты готовы разработать смесь, отвечающую потребностям конкретного производства, а также отработать ее на вашем оборудовании. Мы готовы предложить разнообразные уникальные рецептуры или доработать уже используемые вами рецепты для получения качественной продукции с лучшими функциональными свойствами и характеристиками. 

Ряд предприятий отрасли уже используют на своих предприятиях сухую смесь Летний вальс®. Наши клиенты отметили качество готовой продукции и технологичность сухой смеси.

Чтобы получить подробную консультацию технологов или заказать бесплатные образцы продукта, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».