Уникальная разработка: инкапсулированный ароматизатор «Курица» Del’Ar для колбас и деликатесов из мяса птицы
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает уникальную разработку — инкапсулированный ароматизатор пищевой «Курица 10.06.147 (+caps)» Del’Ar®, предназначенный для использования в ветчинах, вареных колбасах и деликатесах из мяса птицы. Его уникальность заключается в специально подобранных топ-нотах, синтезированных флейвористами ГК «СОЮЗСНАБ», и входящих в состав реакционных аминокислотах, которые в комплексе дают классический профиль вареной курицы с нотками бульона, дополненной специями (имбирь, черный перец, чабер, тимьян).
Сложный богатый аромат обеспечивается пятью топ-нотами — многокомпонентными системами, состоящими из 30-60 аромамолекул. Специалисты подобрали их оптимальные соотношения для усиления естественного вкуса и аромата мясных продуктов.
Раскрытию профиля во время термообработки способствуют реакционные аминокислоты. Их уникальная композиция составлена опытным путем с применением математических расчетов. Под действием высокой температуры аминокислоты вступают в реакцию с сахарами (т.н. реакцию Майара). В результате, образуются определенные аромасоединения, которые улучшают органолептику колбас и полуфабрикатов.
Мнение эксперта
Лилия Корнакова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»
Мы успешно отработали новый ароматизатор в рецептурах сосисок, сарделек, деликатесов, вареных и в/к колбас. Специалисты предприятий отмечают, что добавка дополняет вкус продуктов, делает его более богатым, мясным и насыщенным. Наш инкапсулированный ароматизатор признан базовым вкусом для широкого ассортимента мясной продукции, который незаменим в современном мясном производстве.
Ароматизатор используется в низкой дозировке (0,2-0,4% на 1 кг мяса) и легко растворяется в рассолах.
Получите подробную информацию о новинке и консультацию специалистов, воспользовавшись формой обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
