Универсальный продукт: комплексная пищевая добавка «Улучшитель для изделий на основе маргаринов и жиров» DENFAI®
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали универсальный продукт, способный улучшить и сохранить качество всех мучных и кондитерских изделий, содержащих маргарины и жиры, без значительного удорожания продукции — комплексную пищевую добавку «Улучшитель для изделий на основе маргаринов и жиров» DENFAI®.
Добавка улучшает сбиваемость и эластичность эмульсий, кремов и растительных сливок, препятствует их расслоению в процессе хранения, повышает стабильность водно-жировых фаз в изделиях и предотвращает отхождение влаги и жиров.
Области применения
- Сахарное печенье
- Песочное печенье
- Сдобные и овсяные печенья, пряники
- Кремы на основе маргарина и сгущенного молока, заварные кремы
- Кремы из растительных сливок
- Халва, щербет, ирис
- Суфле, птичье молоко
- Раскатки
- Изделия с яйцепродуктами
Улучшитель повышает однородность эмульсии и препятствует отхождению жиров, становящихся причиной пятен на коробках, откладывая тем самым процесс прогоркания. В зависимости от рецептуры возможно уменьшение закладки жиров до 20 %, что поможет снизить себестоимость сахарного печенья.
Добавка придает рыхлость и нежность готовым изделиям, а благодаря улучшению сбиваемости увеличивается объем крема.
Готовые изделия обретают рыхлую структуру и мягкость. Улучшитель связывает воду и жиры, замедляя процессы плесневения, черствения и прогоркания.
Комплексная пищевая добавка увеличивает объем крема и связывает жир и воду, продлевая сроки годности готовой продукции.
«Улучшитель для изделий на основе маргаринов и жиров» DENFAI® замедляет миграцию влаги в тесто и увеличивает объем крема.
Добавка связывает водно-жировые среды, замедляя прогоркание, и придает массе воздушность и нежность.
Улучшитель увеличивает объем жировой массы, снижает засахаривание и отмокание и продлевает сроки хранения.
Задача улучшителя — увеличить объем и обеспечить пластичность теста.
Добавка позволяет сократить закладку и снизить себестоимость, заменяя яйца на улучшитель и воду.
Технологические особенности
«Улучшитель для изделий на основе маргаринов и жиров» DENFAI® выпускается в виде пасты. Добавка вносится в общую массу на этапе приготовления эмульсий, теста, кремов. Дозировка составляет 5-20 г на 1 кг продукта в зависимости от необходимых свойств.
Заказать бесплатные образцы «Улучшитель для изделий на основе маргаринов и жиров» DENFAI®, а также купить комплексные пищевые добавки оптом можно через форму обратной связи. Наши технологи свяжутся с вами и помогут в решении задачи любой сложности.
