Усиление молочно-сливочной ноты в вареных колбасах и сохранение чистой этикетки
Одна из самых популярных вкусовых нот в вареных колбасах, ветчинах и полукопченых колбасах — молочно-сливочная. Именно этот профиль отлично сочетается с мясным сырьем, подчеркивает его за счет родственной белковой природы соединений и делает готовый продукт более привлекательным для потребителя. Добавление сырого молока в рецептуру — нетехнологично, как правило, используется сухая форма или соответствующие ароматизаторы. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» изучили все ингредиенты, которые позволяют усилить молочно-сливочную ноту в мясном продукте, и объединили их в оптимальное технологичное решение — Комплексную пищевую добавку «Для колбас» 4.04.008 Гелеон®.
Это натуральный продукт, многокомпонентный состав которого позволяет добиться усиленного молочного вкуса и аромата. Добавка выдерживает термообработку и сохраняет интенсивность профиля до конца срока годности колбас. Для достижения результата разработчики использовали сухую молочную сыворотку, мальтодекстрин, натуральный ароматизатор в инкапсулированном виде и сухое обезжиренное молоко. Синергизм компонентов позволяет достичь лучшего результата, чем при использовании других решений, имеющихся сегодня на рынке. Спрей-драй технология при производстве ароматизатора способствует постепенному высвобождению аромата и его сохранению до конца срока годности продукции.
Таким образом, Комплексная пищевая добавка «Для колбас» 4.04.008 Гелеон® позволяет не только добиться гармоничной молочно-сливочной ноты в продукте, но и нивелировать нежелательные привкусы. Добавка работает при заменах основного сырья на ММО до 100%, также допускаются замены на эмульсию свиной шкурки (до 30%).
Технологические рекомендации
Комплексная пищевая добавка «Для колбас» 4.04.008 Гелеон® вводится в рецептуру в дозировке 1-2% к массе сырья. Вносится на этапе перемешивания основных компонентов в сухом виде. Гидратация — 1:1.
Преимущества Комплексной пищевой добавки «Для колбас» 4.04.008 Гелеон®:
- «Чистая» этикетка — добавка не содержит компонентов с индексом «Е».
- Придает мясным продуктам молочно-сливочную ноту, нивелирует посторонние привкусы.
- Технологичность — готова к использованию, не требует предварительной подготовки.
Мнение эксперта
Светлана Антропова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Мы вырабатывали варено-копченую колбасу с заменой мясного сырья на ММО 40%. Внесли Комплексную пищевую добавку «Для колбас» 4.04.008 Гелеон® — 2% от массы фарша. В готовом продукте получили насыщенный мясной вкус и аромат, который стал ярче, благодаря молочной ноте. Посторонние привкусы отсутствовали. Наша добавка прошла также производственные испытания в рецептурах вареных колбас, которым она придает приятную молочную ноту и отлично закрывает нежелательные привкусы замен мясного сырья».
Закажите образцы Комплексной пищевой добавки «Для колбас» 4.04.008 Гелеон® и получите консультации технологов. Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте, наши специалисты оперативно свяжутся с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
