Увеличение выхода мясных деликатесов на 145%
Разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» представили новую комплексную пищевую добавку для производства цельномышечных варено-копченых деликатесов из свинины, говядины, баранины и мяса дичи. Применение стабилизатора минимизирует потери при массировании и увеличивает выход на 145% в готовом изделии.
Грамотно подобранный состав КПД «Для деликатесов» 4.22.003 Гелеон® гарантирует рост выхода готовой продукции. Использованный в стабилизаторе соевый белок обладает повышенной растворимостью и пониженной вязкостью, что позволяет ему хорошо распределяться при перемешивании. В рассольную систему также входит каррагинан, который является природным загустителем и удерживает влагу в продукте.
КПД «Для деликатесов» 4.22.003 Гелеон® содержит усилитель вкуса и аромата, делая профиль готового продукта максимально ярким.
Роль красителя в рассольной системе выполняет черный альбумин — порошок гемоглобина. Он улучшает функционально-технологические свойства мясного сырья — повышает значения рН, увеличивает долю растворимого белка, обладает влагосвязывающей, гелеобразующей и жироэмульгирующей способностью, а также уменьшает термические потери и увеличивает выход готового продукта.
Преимущества применения функциональной смеси «Для деликатесов» 4.22.003 Гелеон®:
- Обеспечивает отсутствие синерезиса при хранении.
- Формирует сухой и ровный срез мясного изделия.
- Создает плотную, эластичную консистенцию.
- Восполняет уровень полноценных белков.
- Увеличивает выход деликатесной продукции на 145% и сохраняет мясную структуру в готовом продукте.
- Сочетает высокие функциональные свойства и конкурентную цену.
Технологические рекомендации по применению и дозировки:
Приготовление рассола для инъецирования не требует изменения технологического процесса. КПД «Для деликатесов» 4.22.003 Гелеон® растворяют в водо-ледяной смеси при интенсивном перемешивании. Добавляют хлорид натрия (поваренную соль) и нитритную соль.
Температура рассола не может превышать 4°С. Температура сырья, предназначенного для инъецирования, должна быть не ниже 0°С и не выше +4°С. Инъецирование и массирование рекомендуют проводить по технологической схеме, принятой на предприятии.
Дозировка: 6,5 кг на 100 л рассола.
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Для деликатесов» 4.22.003 Гелеон® и получите консультацию технолога. Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
