В лучших традициях немецких мясников: производим франкфуртскую колбасу в России
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» вдохновились мастерством немецких мясников и создали новую комплексную добавку «Франкфуртская Extra» Del’Ar®. Ее особенность не только в особом сочетании специй, характерных для знаменитых франкфуртских колбас, но и в абсолютной уникальности профиля, так как главный компонент — аромат копчения — флейвористы нашей компании синтезировали сами. Он производится в форме спрей-драй, защитная оболочка аромата сохраняет его на протяжении всего процесса мясопереработки и хранения.
Готовые колбасные изделия отличаются неповторимой аппетитной копченой ноткой. Ведущий профиль — перечный, с доминирующими нотами кориандра, мускатного ореха, чеснока, тмина и кардамона, дополненный ароматом черного перца.
Стойкий яркий аромат новой добавки позволяет использовать ее не только в колбасах премиум-класса, но и в экономсегменте, с заменами до 50%.
Специально подобранные в составе добавки натуральные олеорезины нивелируют привкусы жировых эмульсий, мяса птицы механической обвалки, животные и растительные белки и придают вареным колбасным изделиям яркий аромат специй.
Усилители вкуса позволяют сделать акцент на вкусовой ноте мясного сырья, в том числе при использовании замороженного сырья или после повторной заморозки/дефростации. Функциональная часть также включает фосфаты, антиокислители и стабилизатор цвета.
Таким образом, добавка нормализует кислотность фарша, стабилизирует окраску, улучшает аромат готовых продуктов, что обеспечивает сохранение качества в процессе хранения.
Рекомендуемая дозировка добавки: 10 г на 1 кг фарша. Используется в сухом виде и вносится в куттер на первом этапе обработки нежирного сырья.
Чтобы заказать бесплатные образцы нашей продукции или получить консультацию технолога, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
