Варено-копченая грудинка с выходом 120 %
При производстве копчено-вареной грудинки перед технологами возникает необходимость в интенсификации производственных процессов, снижении потерь сырья при массировании и термообработке, а также в обеспечении стабильного качества готового продукта.
Специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку «199 М» Гелеон® с точно заданными параметрами, которые соответствуют потребностями потребителей. Пытаясь достичь синергетического эффекта, экспериментальным путем было подобрано оптимальное сочетание компонентов из сотен отдельных ингредиентов.
Комплексная пищевая добавка «199 М» Гелеон® применяется для изготовления копчено-вареной грудинки с выходом готового продукта до 120 %. Она позволяет получить продукт без желейных карманов, с сухим срезом, а также исключает отсечение влаги при хранении в вакуумной упаковке. Добавка создает натуральный вкусоароматический профиль нежной свинины с легкой нотой копчения и бекона.
В КПД входят фосфаты, каррагинан, пищевые волокна, коллагеновый свиной белок, ароматизаторы и краситель кармин. Такой состав обеспечивает высокую рентабельность, хорошие технологические свойства, продолжительный срок годности, оптимальную консистенцию, а также стабильный вкус готового изделия. А рассол, изготовленный с применением пищевой добавки «199 М» Гелеон®, обладает низкой вязкостью и обеспечивает свободное инъецирование.
Основные преимущества:
- Формирует эластичную монолитную консистенцию, без рассольных «карманов».
- Создает натуральный вкусоароматический профиль нежной свинины с легкой нотой копчения и бекона.
- Снижает технологические потери при массировании и термообработке.
- Предотвращает синерезис в изделиях при хранении.
- Хорошо связывает и удерживает введенную при инъецировании влагу, увеличивая выход и сочность готового продукта.
- Позволяет получить продукцию стабильного качества.
Рекомендуемая дозировка составляет 5,0 кг функциональной смеси на 100 л рассола при инъецировании до 50 %.
Закажите бесплатные образцы КПД «199 М» Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого воспользуйтесь формой обратной связи. Наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
