Вареные колбасные изделия на основе низкосортного сырья
Благодаря своей ценовой доступности вареные колбасные изделия относятся к категории продуктов повседневного спроса. По отношению к ним у покупателей сформировались четкие вкусовые традиции. Именно поэтому при замене мясного сырья в производстве вареных колбасных изделий важно сохранить вкус и аромат, к которым привыкли потребители.
Чаще всего в качестве ингредиентов, используемого для мясных замен, выступают ММО, свиная шкурка и жировые эмульсии, дающие резкий специфический вкус и запах в готовом продукте.
Специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку «Ультра 10.07.150» DEL’AR®. Она отлично зарекомендовала себя в производстве вареных колбасных изделий, в рецептурах которых используется низкосортное сырье.
В дозировке 11 г на 1 кг фарша добавка эффективно маскирует нежелательные привкусы, а также придает готовому продукту выраженный мускатно-перечный вкус и аромат натуральных специй. Кроме того, в состав добавки входит смесь гидроколлоидов, дополнительно связывающих 10 л воды.
Преимущества:
- Придает изысканный вкус и аромат колбасным изделиям с большим уровнем замены мясного сырья.
- Усиливает и модифицирует мясной вкус.
- Улучшает микробиологические характеристики готовых продуктов.
- Снижает себестоимость и увеличивает выход готового продукта.
- Не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.
Закажите бесплатные образцы КПД «Ультра 10.07.150» DEL’AR® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого воспользуйтесь формой обратной связи, наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
