Запекание майонеза с массовой долей жира 50% — возможно!
Майонез входит в состав многих праздничных салатов, закусок, сэндвичей и пицц. Этот продукт служит хорошим дополнением для горячих блюд и делает их вкус особенно выразительным. Однако при воздействии высоких температур соус нередко размягчается, становится жидким и растекается. Эта проблема особенно актуальна для майонеза с массовой долей жира 50%, что снижает его функциональность по сравнению с более жирными майонезами.
Компания «СОЮЗСНАБ» разработала новую рецептуру с использованием комплексной пищевой добавки «121 С-Н» Гелеон®, которая обеспечит отличные свойства майонеза при запекании и сохранит его форму в процессе приготовления.
Компаунд состоит из модифицированного яичного желтка, гуаровой и ксантановой камедей, обеспечивающих не только густую консистенцию соуса, но и отличные технологические свойства.
Гелеон® «121 С-Н» подходит как для горячих блюд, так и для замороженных полуфабрикатов и салатов. При циклах замораживания и оттаивания соус не расслаивается и удерживает влагу.
Каждый ингредиент в составе добавки проходит строгий контроль по нескольким показателям. Собственная микробиологическая лаборатория и аналитический центр позволяют отслеживать каждую партию входящего сырья, что позволяет выпускать компаунды высочайшего качества.
Область применения:
- Майонезы и майонезные соусы для HoReCa
Технология приготовления:
- В воду внесите рецептурные компоненты, кроме Гелеона® и масла.
- Одну часть Гелеон® «121 С-Н» смешайте с двумя частями масла и тщательно вымешайте.
- Полученную смесь добавьте в общую массу при перемешивании. Выдержите 3-5 минут при работающей мешалке или диспергаторе до образования однородной дисперсии. Далее действуйте по технологии предприятия.
Проверено опытным путем
Совместно с крупным предприятием отрасли ГК «СОЮЗСНАБ» провели ряд тестирований на майонезе с жирностью 50%. Задача стояла достаточно сложная, так как для запекания блюд используют майонезы с более высоким содержанием жира (67% и 72%). Майонез с жирностью 50% при воздействии высоких температур более капризный. Однако применение Гелеона® «121» С-Н в дозировке 1,7% и в сочетании с дикрахмалфосфатом оксипропилированным «WTHS XK632» решило эту задачу. Майонез после запекания сохранил форму, не пропитал готовый продукт, а на поверхности образовалась аппетитная румяная корочка.
Чтобы заказать бесплатные образцы продукции и получить консультацию технолога по применению, заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
