Гибкое регулирование: стабилизаторы для консистенции майонезов и соусов на любой вкус
Для создания майонезов и соусов различной консистенции, которые сохраняют свою структуру при транспортировке и хранении, используются специальные добавки — стабилизаторы.
Стабилизаторы позволяют точно настроить вязкость и текучесть продукта непосредственно на производстве, что обеспечивает высокое качество готового продукта. Благодаря способности связывать влагу в соотношении 1:100, они гарантируют гладкую и однородную консистенцию майонезов и соусов.
Стабилизатор «102 С-Н» Гелеон® отлично подходит для производства кетчупов и майонезов для сегмента HoReCa. Он формирует вязкую и плотную структуру соусов, которая остается устойчивой к механическим воздействиям во время производства и транспортировки.
В составе стабилизатора «102 С-Н» Гелеон® — гуаровая и ксантановая камеди. Камеди обладают высокой способностью к загущению, поэтому позволяют создавать соусы с желаемой консистенцией, а также делают их более плотными и кремообразными. Кроме того, камеди помогают предотвратить разделение фаз и обеспечивают устойчивость к механическим воздействиям.
Область применения стабилизатора «102 С-Н» Гелеон®
- пастообразные плавленые сыры;
- кетчупы и соусы;
- хрен, горчица;
- майонез и майонезные соусы;
- маргарины и спреды.
Высокая эффективность стабилизаторов серии Гелеон® была подтверждена специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» в ходе совместной отработки рецептур майонезов и кетчупов на масложировых предприятиях.
Рекомендации технолога
Добавление стабилизаторов в рецептуру в дозировке от 0,05 до 0,4% делает готовый продукт более густым и предотвращает отделение жидкой фазы (синерезис). Это обеспечивает стабильность консистенции продукта как во время транспортировки, так и в течение всего срока годности.
Эффективная рецептура технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
Майонез с массовой долей жира 50 % — один из самых популярных благодаря своей экономичности. Кроме классического «Провансаля», многие любят майонез с лимонным соком. Сочетание классического вкуса майонеза со свежестью и кислинкой лимона создает гармоничный и пикантный вкус.
| Наименование сырья | Состав, % |
|---|---|
| Масло растительное рафинированное дезодорированное | 50,00 |
| Компаунд Гелеон® 136 С-Б | 2,80 |
| Стабилизатор Гелеон® 102 С-Н | 0,05 |
| Сахар белый | 2,00 |
| Соль пищевая | 1,20 |
| Уксусная кислота 70% | 0,30 |
| Концентрированный сок лимона | 0,20 |
| Ароматизатор натуральный «Лимон 11.01.486 М» DEL'AR® | 0,05 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель бета-каротин 0,3% в растительном масле» | 0,05 |
| Сорбат калия (Китай) | 0,05 |
| Бензоат натрия (Китай) | 0,05 |
| Вода питьевая | 43,25 |
| Итого | 100,00 |
Вы можете заказать образцы комплексных пищевых добавок на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи — и наши технологи обязательно свяжутся с вами.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
