Запущена технология производства шоколада с высокой стерильностью <10 КОЕ
Мы завершили масштабный проект по модернизации линии шоколада. Итогом стало создание полностью стерильного какао тертого. Инновационный ингредиент позволит производителям молочной промышленности, мороженой отрасли и фармацевтики создавать принципиально новые продукты высочайшего качества с длительным сроком годности.
В 2023 году перед ведущими разработчиками и инженерами нашего холдинга «СОЮЗСНАБ» стояла задача создать какао-продукт высокой степени микробиологической чистоты. Сложность заключалась в самом сырье: какао-бобы из Кот-д'Ивуар — природный компонент, который отличается колоссальным уровнем микробной нагрузки.
Больше года потребовалось специалистам для тестирования, модернизации производственных площадок, автоматизации и разработки ПО на основе собственных исследовательских баз знаний, чтобы получить данный компонент. Изначально планировалось создать какао-тертое чистотой не более 100 KOE, но итог превзошел все ожидания — сегодня мы производим шоколад чистотой <10 KOE, аналогов которому по уровню стерильности на рынке просто нет.
Многоступенчатое производство закрытого типа полностью исключает человеческий фактор. Все настройки, запуск и контроль сепарации, алкализации, вакуумного конширования осуществляются в автоматическом режиме.
Подробностями поделилась Русанова Елена, руководитель НИЦ пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Новая технология производства наполнителя с шоколадными кусочками включает в себя несколько этапов, самым важным и сложным из которых является производство шоколадной крошки. Она должна обладать высокими вкусовыми, текстурными характеристиками и стерильностью, поэтому процесс требует высококачественного сырья без добавок и строгого контроля обжарки, дробления, конширования, темперирования и алкализации какао. Мы самостоятельно купажируем какао-бобы, это позволило создать целую линейку шоколадных наполнителей, подобранных под разные запросы клиентов.
Наша компания обладает неоспоримым преимуществом, так как мы осуществляем полный цикл производства какао тертого и шоколадной крошки по запатентованным технологиям — с момента получения какао-бобов и до поставки ингредиента клиенту. Специально под запрос наших крупных клиентов мы модернизировали линию переработки и запустили новые роботизированные системы. Их внедрение позволяет нам полностью исключить человеческий фактор на производстве полного цикла и гарантировать стабильную высокую степень микробиологической чистоты продукта».
