Защита мучных изделий от плесени с помощью комплексной пищевой добавки от ГК «Союзснаб»
Хлебобулочные, сдобные и мучные кондитерские изделия в процессе хранения подвергаются плесневению. Это может произойти даже при соблюдении технологических процессов производства, условий хранения, переработки и транспортировки сырья на пищевых предприятиях.Проблема приводит к последствиям, негативно влияющим на репутацию производителя, который обязан отвечать за качество и безопасность продукции.
Пищевая добавка «Улучшитель Против плесени» DENFAI® 20.01 помогает справиться с развитием плесневых и дрожжевых бактерий, обеспечивая стабильность показателей безопасности продукта в процессе хранения.
ГК «Союзснаб» разработала Улучшитель специально для изделий с высоким содержанием жира: сдобного печенья, кексов, бисквитов, венских и бельгийских вафель, а также изделий из сдобного и слоеного теста.
Основное действующее вещество добавки — консерванты. Именно они помогают продлить срок хранения продуктов и защитить их от порчи, вызываемой плесневыми грибами и дрожжами. К воздействию на эту группу микроорганизмов наиболее эффективны сорбиновая и пропионовая кислоты и их соли, поэтому выбраны консерванты Е 200 и Е 282.
Важно помнить!Преимущества комплексной пищевой добавки от ГК «Союзснаб»:«Улучшитель Против плесени» DENFAI® 20.01 помогает замедлить развитие плесневых и дрожжевых бактерий, а не стерилизует продукт. Его эффективность и срок годности готового продукта зависит от качества исходного сырья, соблюдения технологических параметров производства и его санитарного состояния.
- Использование смеси нескольких консервантов из-за разного отношения отдельных консервантов к плесневым грибам и особенностей химического состава пищевых продуктов:
- сложение эффектов действия — общий эффект складывается из суммы действия каждого из этих веществ;
- синергетический эффект — добавки усиливают эффект друг друга. Разработчики ГК «Союзснаб» подобрали соотношение веществ, которые позволяют эффекту проявляться.
- Действующие вещества улучшителя, оказывающие консервирующее действие подобраны с учетом особенностей конкретно мучных кондитерских изделий:
- высокого содержания жира в рецептуре;
- высоких значений рН, связанных с внесением химических разрыхлителей.
- Данные консерванты разрешены к применению согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
- Правильно подобранное соотношение консервантов не влияет на органолептические свойства продукта: внешний вид, цвет, состояние консистенции, вкус и запах.
Рецепт «Кекса со вкусом меда» с использованием пищевой добавки «Улучшитель Против плесени» DENFAI® 20.01
Кекс со вкусом меда станет прекрасной основой для многих десертов — кексов с различными видами начинок (ТМ Денкрим, Денфай, Классика), тортов и пирожных с заварным или сырным кремом.
Сорбитовый сироп и «Улучшитель Против плесени» в составе продлевают срок годности продукта и снижают риск развития микробиологической порчи.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |
|---|---|---|---|
| В натуре | В сухих веществах | ||
| Мука пш в/с | 85.5 | 280 | 239.40 |
| Яйцо | 27 | 290.24 | 78.36 |
| Сахар | 99.95 | 261.22 | 261.09 |
| Масло растительное | 99.9 | 170 | 169.83 |
| Смесь для приготовления бисквита со вкусом меда 24.26 DENFAI® | 85 | 85 | 72.25 |
| Сорбитовый сироп (Индия) | 70 | 20 | 14.00 |
| Улучшитель DENFAI® 20.01 против плесени | 85 | 5 | 4.25 |
| Вода | - | 80 | - |
| Итого | - | 1 191.46 | 839.18 |
| Выход | - | 1 000.00 | 797.00 |
Технология
- Все компоненты внести в дежу миксера. Перемешать 2 минуты на медленной скорости, взбить 5-7 минут на быстрой скорости до образования однородного теста. Время взбивания зависит от массы теста.
- Отсадить тесто в формы. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-40 минут в зависимости от массы тестовой заготовки.
«Наши улучшители позволили выйти крупному хлебокомбинату из ситуации, когда каждый день приходили возвраты готовой продукции от торговых точек. Хлеб, батоны, даже сдобное печенье начинало плесневеть до истечения срока годности. Причины такого явления кроются в сырье и в климатических условиях. Когда мука имеет высокий уровень обсемененности, а лето жаркое и влажное, риски порчи продукции возрастают. С целью исключения подобных ситуаций на сегодняшний день улучшители DENFAI используют более 50 крупных предприятий отрасли»На нашем сайте вы можете приобрести бесплатные образцы пищевой добавки «Улучшитель Против плесени» DENFAI® 20.01 , а также воспользоваться консультацией отраслевого технолога. Заполните форму обратной связи на сайте — наши специалисты обязательно свяжутся с вами.
Ирина — технолог хлебопекарного направления ГК «Союзснаб»
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
