Артикул:
00005524
Полное наименование:
Комплексная пищевая добавка «Professional/Профессиональный 5020» Гелеон®
Комплексная пищевая добавка «Professional/Профессиональный 5020» Гелеон®
Описание
Порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.Преимущества
Мясная
— Допускает замену мясного сырья до 20% в рецептуре. — Увеличивает выход и уменьшает себестоимость готового продукта. — Позволяет снизить потери массы при термообработке. — Обеспечивает упругую консистенцию, увеличивает плотность и кусаемость готового продукта.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
— Допускает замены мясного сырья до 20% в рецептуре. — Увеличивает выход и уменьшает себестоимость готового продукта. — Позволяет снизить потери массы при термообработке. — Обеспечивает упругую консистенцию, увеличивает плотность и кусаемость готового продукта.
Область применения
Мясная
- Вареные колбасы и колбасные изделия
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты рубленые
Технологические рекомендации
Мясная
В куттер заливают рецептурное количество воды, в режиме перемешивания вносят сухое молоко до его равномерного распределения и добавляют стабилизатор-эмульгатор. Далее куттерируют до образования кремообразной массы. Эмульсию выгружают в емкости и оставляют в камере для охлаждения в течение 12 часов. При использовании в рецептурах с высоким содержанием жира стабилизатор вносят в сухом виде перед внесением жирного сырья.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
В куттер заливают рецептурное количество воды, в режиме перемешивания вносят сухое молоко до его равномерного распределения и добавляют стабилизатор-эмульгатор. Далее куттерируют до образования кремообразной массы. Эмульсию выгружают в емкости и оставляют в камере для охлаждения в течение 12 часов. При использовании в рецептурах с высоким содержанием жира стабилизатор вносят в сухом виде перед внесением жирного сырья.
Упаковка
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
