«Дубайский шоколад» в вашем продукте: готовые решения для производителей от ГК «СОЮЗСНАБ»
Ключевая задача производителей при появлении тренда на фуд-рынке — вовремя отреагировать на него готовым продуктом, попав в интересы потребителей. При этом запуск новинок сопряжен с высокими затратами на разработку и риском быстрой потери актуальности вкуса. Дубайский шоколад стал исключением — это тренд, который прочно закрепился на рынке и переживает модификации.
Десерт появился в 2022 году, а массовую популярность приобрел только в декабре 2023-го. По данным «Контура», пик продаж дубайского шоколада пришелся на октябрь 2024 года: всего за 20 дней со склада маркетплейса WB было реализовано 4 204 плитки на сумму 5,4 млн рублей, а на Ozon — более 350 тысяч рублей. По наблюдениям тренд-аналитиков нашего холдинга, каждый месяц запускается как минимум один новый продукт с отсылкой к уже легендарному десерту. При этом «дубайский» вкус выходит за пределы классических шоколадных плиток, появляясь в мороженом, выпечке, кондитерских изделиях и даже напитках. Можно с уверенностью утверждать, что тренд стал глобальным и продолжает развиваться.
Чтобы не только успеть с запуском, но и внедрить новинки без изменения производственных процессов, необходимы готовые технологические решения. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали универсальную жировую начинку, композиции вкусоароматических добавок и дополнительные ингредиенты, позволяющие в точности воспроизвести вкус дубайского шоколада в различных форматах и создать уникальные вариации для бренда.
Как вывести на рынок трендовый продукт с кастомным вкусом, при этом существенно сократив ресурсы на разработку, — рассказываем в статье.
Универсальная начинка со вкусом дубайского шоколада: узнаваемый вкус и характерная текстура
Начинка жировая «Со вкусом дубайского шоколада 198» «КЛАССИКА» — функциональное решение для кондитерской и хлебопекарной промышленности. Для достижения мультисенсорного эффекта начинка сочетает яркий вкус фисташки и легкое похрустывание. Использование наполнителя обеспечивает премиальное позиционирование и стабильную структуру в различных видах продукции.
Виды готовой продукции
Начинка со вкусом дубайского шоколада «КЛАССИКА» подходит для производства широкого спектра изделий:
- шоколада;
- конфет;
- замороженных тестовых полуфабрикатов;
- маффинов;
- слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий;
- круассанов;
- печенья;
- сдобных изделий;
- тортов и пирожных.
Преимущества
- Термоустойчивость: начинка не растекается и остается в продукте при выпечке (до 260 °C), а также стабильна при шоковой заморозке (до -38 °C).
- Премиальные органолептические показатели: начинка обладает насыщенным и ярко ощутимым вкусом, цветом и ароматом фисташки, свойственными изысканным десертам.
- Стабильность вкусовых качеств: тесто катаифи не отмокает, а начинка остается хрустящей в готовом продукте на протяжении всего срока хранения.
- Легкая интеграция в рецептуры: готовая начинка не требует смешивания отдельных компонентов и дополнительных стадий обработки помимо поддержания рекомендуемой температуры.
- Удобная промышленная фасовка: упаковка по 10 кг или 20 кг.
- Экономическая эффективность: быстрый запуск новых товарных подгрупп без изменений технологического процесса
Применение
Таблица 1. Технологические рекомендации по применению начинки жировой «Со вкусом дубайского шоколада 198» «КЛАССИКА».| Область применения | Рекомендации |
|---|---|
| Мучные кондитерские изделия | Применяется для начинения, прослаивания, декорирования выпеченных тестовых полуфабрикатов. Перед использованием начинку необходимо отеплить или разогреть на водяной бане. |
| Хлебобулочные изделия | Применяется для начинения, прослаивания, декорирования выпеченных тестовых полуфабрикатов. Перед работой необходимо обеспечить температуру начинки 17-22 °C. |
| Бездрожжевые замороженные полуфабрикаты | Жировая начинка отсаживается на тестовую заготовку из слоено-дрожжевого теста, изделие формуется в виде круассана, после чего отправляется на расстойку и подвергается шоковой заморозке. |
«Дубайский шоколад» в мороженом, напитках, десертах и не только: перенесите тренд на свой продукт
Для крупных предприятий запуск продукта с трендовым вкусом требует долгой проработки. Но с нашими решениями процесс становится максимально простым.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает готовую жировую начинку со вкусом дубайского шоколада, которая легко интегрируется в производство, и уникальные композиции ароматизаторов. Вкусоароматический профиль сочетает ноты шоколада, фисташки, халвы и других компонентов оригинального десерта, благодаря чему можно создавать как классические варианты, так и собственные вариации тренда.
Варьируя дозировку отдельных ароматизаторов DEL’AR®, входящих в купаж, можно:
- усилить шоколадную ноту;
- добавить кофейный акцент;
- подчеркнуть ореховый оттенок.
Представляем ингредиенты для производства «дубайских» продуктов в различных категориях — от мороженого и напитков до кондитерских изделий.
Таблица 2. Линейка готовых решений для воссоздания вкуса дубайского шоколада в различных отраслях.| Отрасль | Состав | Особенности | Виды готовой продукции | Применение |
|---|---|---|---|---|
| Мороженое |
|
Ярко выраженный вкус фисташки в сочетании с нежным молочно-шоколадным профилем и неповторимым хрустом теста катаифи. Глазурь 1560 «КЛАССИКА» обладает тающей текстурой, максимально раскрывает вкус и аромат шоколада благодаря премиальному какао-маслу в составе. |
Мороженое на молочной основе в различной фасовке:
|
Компоненты вносятся на соответствующих этапах производства. |
| Напитки |
Уникальная вкусоароматическая композиция, созданная ароматизаторами различных профилей:
|
Кофейно-шоколадные ароматизаторы задают основу вкуса — глубокую, насыщенную, с горьковато-сладкими оттенками жареных кофейных зерен и темного шоколада. Они придают бархатистые, почти десертные ноты. Аромат фисташки добавляет легкую пикантность, сливочную и слегка солоноватую, что смягчает сладость и придает напитку изысканность. Особый ингредиент вносит медово-карамельные ноты с оттенком арахиса, делая вкус более плотным и многогранным. |
|
Каждый ароматизатор вносится отдельно в купаж напитка при перемешивании. |
| Молочные продукты |
|
Уникальное сочетание ярко выраженного орехового вкуса фисташки и изысканной молочной шоколадной ноты, создающее неповторимый гастрономический опыт. |
|
Каждый компонент вносится отдельно при составлении массы или смеси для приготовления продукта. |
| Мучные кондитерские изделия |
|
Ярко выраженный вкус и цвет фисташки, свойственный оригинальному десерту. |
|
Вносится в массу перед формовкой. |
| Кондитерские изделия |
|
Ярко выраженный вкус и цвет фисташки, свойственный оригинальному десерту. Начинка жировая обеспечивает характерную текстуру и легкое похрустывание. |
|
Формуется оболочка шоколада, куда вносится или готовая жировая начинка со вкусом дубайского шоколада от ГК «СОЮЗСНАБ», или начинка вашего предприятия с добавлением ароматизаторов и красителей. |
Повторяйте трендовые продукты вместе с «СОЮЗСНАБ»! Заполните форму обратной связи на нашем сайте, чтобы получить технологическую консультацию и образцы продукции — и мы обязательно свяжемся с вами.
