Комплексная пищевая добавка Денфос 82ST – необходимый ингредиент в рецептурах плавленых сыров
Не бывает плавленых сыров без соли-плавителя: именно этот ингредиент отвечает за ионообмен, сдвиг pH и эффективность кремообразования. Однако при ее выборе производителям приходится учитывать множество факторов: особенности технологического процесса и оборудования, степень зрелости сырья и необходимый уровень кремообразования. После успешного подбора соль-плавитель способна придать плавленому сыру желаемый внешний вид и вкусовой профиль, связать влагу, свободный жир и белок, а также образовать систему с короткой протеиновой структурой, в отличие от длинной у натурального сыра.Более 10 лет ГК «СОЮЗСНАБ» успешно поставляет этот ингредиент на российский рынок под брендом Денфос®. Специалисты внимательно следят за качеством продукции, поэтому осуществляют лабораторную проверку каждой партии на содержание тяжелых металлов, трансизомеров, афлотоксинов, меламина, вредных для здоровья красителей и ГМО.
Благодаря установке на расширение ассортимента для рецептур плавленых сыров любой сложности была разработана Комплексная пищевая добавка Денфос 82ST. Она идеально подходит для составов, в которых используется более 50 % зрелых полутвердых сыров.
Преимущества Комплексной пищевой добавки Денфос 82ST:
- Улучшает эмульгирование;
- Стабилизирует рН сырной эмульсии;
- Не требует изменений технологического процесса при производстве плавленых сыров, добавляется в котел-плавитель в начале варки вместе со всеми ингредиентами;
- Формирует отличную кремообразную структуру продукта;
- Совместима со всеми типами комплексных пищевых добавок Денфос®;
- Способна работать со сложным сырьем во избежание появления нерасплавленных частиц сыра.
Универсальная дозировка соли-плавителя Денфос 82ST составляет 1,4-1,6 %. Температура плавления сырной массы рекомендуется не ниже 85 °C, а фасовка готового продукта – не ниже 70 °C. Следование рекомендациям позволит сохранить желаемую консистенцию произведенного плавленого сыра, его замечательный блеск и долгий срок хранения.
Экономическая эффективность Денфоса 82ST обусловлена низкими дозировками, высоким качеством получаемого плавленого сыра и отсутствием необходимости добавления соли-корректора для стабилизации pH. Это позволяет существенно сократить временные и денежные затраты на производство плавленого сыра.
Рецептура пастообразного плавленого сырного продукта с содержанием жира в сухом веществе 60 %
В данной рецептуре Комплексная добавка Денфос 82ST сочетается с другими продуктами брендов Денфос® и Гелеон®. В результате получается пастообразный плавленый сырный продукт с высоким содержанием жира и низкой себестоимостью.
| Наименование сырья и ингредиентов | Кол-во, % |
|---|---|
| Творожный продукт (жира 18 %) | 26,30 |
| Заменитель молочного жира | 23,15 |
| Сухое обезжиренное молоко | 2,00 |
| Сыворотка молочная сухая | 6,00 |
| Комплексная пищевая добавка 3.05.003 СР Гелеон® | 0,25 |
| Комплексная пищевая добавка Денфос 82ST | 1,00 |
| Комплексная пищевая добавка Денфос 120 | 0,60 |
| Комплексная пищевая добавка 3.05.004 СР Гелеон® | 1,00 |
| Соль пищевая | 0,40 |
| Паста молочная составная сырная «Чеддер» DenCheese® | 0,80 |
| Лимонная кислота | 0,15 |
| Рисовая мука | 0,50 |
| Всего воды, включая конденсат | 37,85 |
| Итого | 100,00 |
ГК «СОЮЗСНАБ» поможет подобрать соль-плавитель для вашей рецептуры. Узнайте больше преимуществ Комплексной пищевой добавки Денфос 82ST, заполнив форму обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
