Комплексные пищевые добавки от ГК «СОЮЗСНАБ» для мясной отрасли
ГК «СОЮЗСНАБ» представляет высококачественные комплексные пищевые добавки, разработанные специально для мясной отрасли, которые обеспечивают яркий вкус, плотную структуру и снижение потерь при термообработке. Комплексные пищевые добавки от ГК «СОЮЗСНАБ» это готовые композиции или многокомпонентные смеси из отдельных пищевых добавок. Их используют для придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения их качества.В их состав могут входить соль, сахар, специи, крахмал и др.
Комплексная пищевая добавка «Для уплотнения структуры» 4.04.017 Гелеон®
Состав: говяжий коллагеновый белок, E407a, E425i, декстроза, E508, соль.
- применяется на любом виде колбасных изделий различного ценового сегмента;
- обладает отличной влаго- и жиросвязывающей способностью;
- предотвращает образование бульонно-жировых отеков;
- улучшает консистенцию готовых мясных изделий, их пластичность, сочность, внешний вид;
- способствует понижению показателя Aw – активности воды;
- снижает отделение влаги при вакуумном упаковывании колбас;
- придает плотность колбасным изделиям;
- стабилизирует легкоплавкий шпиг;
- является гипоаллергенным продуктом с нейтральным вкусом.
Комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции 4.04.015» Гелеон®
Состав: говяжий коллагеновый белок, декстроза, E300, концентрат сывороточного белка.
- является 100% заменой трансглютаминазы с сохранением всех необходимых структурообразующих свойств;
- имеет гипоаллергенный натуральный состав и нейтральный вкус;
- окисляет сульфгидрильные группы в структуре, что позволяет укрепить консистенцию продукта и сформировать «хрустовый укус»;
- обладает отличной влаго- и жиросвязывающей способностью;
Представляем рецептуру полукопченой колбасы с использованием Комплексной пищевой добавки «Для уплотнения консистенции» 4.04.015 Гелеон® от технологов ГК «СОЮЗСНАБ».
Таблица 1. Рецептура полукопченой колбасы «Армавирская особая».| Наименование сырья и ингредиентов | Количество, кг |
|---|---|
| Филе грудки куриное | 9 |
| Свинина полужирная 30% | 51 |
| Шпик хребтовой | 10 |
| Шпик имитационный | 10 |
| ММО | 10 |
| Эмульсия из шкурки свиной | 10 |
| Итого основного сырья | 100 |
| Соль нитритная 6% | 1,25 |
| Соль поваренная пищевая | 0,65 |
| Комплексная пищевая добавка «Армавирская Особая» DEL'AR® | 1,1 |
| Смесь сухая на основе белков Professional 4.04.015 Гелеон® | 2 |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель RED SS 03» Esco® | 0,3 |
| Ароматизатор пищевой «Говядина 100060001» DEL'AR® | 0,05 |
| Вода питьевая | 5 |
| Итого | 210,35 |
Комплексная пищевая добавка «Купеческая 10.07.232» DEL'AR®
Состав: Мальтодекстрин, комплексная пищевая добавка (эмульгатор Е450iii, регулятор кислотности Е451i) - 14,3% - 14,9% (на P2O5), соль, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621 - 12,0%, антиокислитель Е300, ароматизаторы натуральные, ароматизаторы («Вареное Мясо» (вещества вкусоароматические); «Ветчина» (вещества вкусоароматические)).
Использование этого ингредиента позволяет производить премиальную ветчину типа «Для завтрака». Пищевая добавка придает продукту яркий вкусо-ароматический профиль мускатного ореха, дополненного нотами мяса и ветчины.
При изготовлении ветчин используют различные гидроколлоиды, животные и растительные белки, крахмал — с общей дозировкой 3-10 кг (в зависимости от требуемого выхода продукта) на 100 кг мясного сырья . В случае использования комплексной пищевой добавки «Купеческая 10.07.232» DEL'AR®, в состав которой входят и функциональные компоненты, и вкусоароматика, рекомендуемая дозировка — 1 кг на 100 кг мясного сырья.
При соблюдении определенных условий хранения срок годности продукта — до 12 месяцев.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
