Артикул:
00039150
Полное наименование:
Комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции» 4.04.015 Гелеон®
Комплексная пищевая добавка «Для уплотнения консистенции» 4.04.015 Гелеон®
Описание
Порошкообразная смесь. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.Преимущества
Мясная
— Рекомбинированные белки, входящие в состав добавки, производят путем естественной ферментации штаммов микроорганизмов в питательной среде. — При внесении в эмульсионные мясные системы в дозировке до 2 кг на 100 кг сырья, рекомбинированный белок в ходе реакции окисляет сульфгидрильные группы в структуре, окисление SH-групп аминокислот позволяет сформировать дополнительные дисульфидные связи, укрепляя консистенцию продукта и формируя «хрустовый укус». — Позволяет заменить эмульсию из жилки 50-100% с гидратацией 1:10.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
— Рекомбинированные белки, входящие в состав добавки, производят путем естественной ферментации штаммов микроорганизмов в питательной среде. — При внесении в эмульсионные мясные системы в дозировке до 2 кг на 100 кг сырья, рекомбинированный белок в ходе реакции окисляет сульфгидрильные группы в структуре, окисление SH-групп аминокислот позволяет сформировать дополнительные дисульфидные связи, укрепляя консистенцию продукта и формируя «хрустовый укус».
Область применения
Мясная
- Мясная продукция
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Технологические рекомендации
Мясная
Вносится на стадии перемешивания основных компонентов продукта. Для наиболее максимального раскрытия свойств рекомбинированного белка 4.04.015 Гелеон в рецептурах мясных продуктов необходимо проводить такие технологические операции, как осадка, посол или созревание, а также пошаговое поднятие температуры при термической обработке: первый шаг - температура 50С.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Вносится на стадии перемешивания основных компонентов продукта. Для наиболее максимального раскрытия свойств рекомбинированного белка 4.04.015 Гелеон в рецептурах мясных продуктов необходимо проводить такие технологические операции, как осадка, посол или созревание, а также пошаговое поднятие температуры при термической обработке: первый шаг - температура 50С.
Упаковка
Металлизированные пакеты массой нетто по 1-5 кг, упакованные в мешки, массой нетто 20-25 кг.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
