Маринады быстрого приготовления DEL’AR®: эффективное производство мясных полуфабрикатов
По данным аналитиков, в период с апреля по август россияне съедают около 80% всего потребляемого за год свиного шашлыка. Выбирая замаринованный шашлык, потребители обращают внимание на качество маринада: натуральный аромат, правильно подобранные специи и привлекательный внешний вид.
Маринады быстрого приготовления DEL’AR® — отличное решение для производителей, стремящихся расширить свой ассортимент и повысить качество продукции. Мы предлагаем как классические вкусы, так и экзотические сочетания, способные удовлетворить самых взыскательных гурманов.
Маринады быстрого приготовления созданы по особой формуле, которая позволяет достичь аналогичного вкуса при сниженной дозировке. Во время термической обработки маринад формирует защитный слой вокруг мяса, предотвращая потерю мясного сока. Именно этому готовое мясо получается таким нежным и сочным.
Маринад позволяет сохранить больше питательных веществ и сокращает время приготовления. Кроме того, он предотвращает образование канцерогенов, которые появляются при продолжительном воздействии высоких температур на жиры.
Преимущества для производителя
Маринады быстрого приготовления DEL’AR® подходят для всех видов мясного сырья и не требуют изменения технологического процесса. Благодаря устойчивости к низким температурам они являются идеальным выбором для изготовления охлажденной и замороженной продукции, а экономичная дозировка готового маринада позволяет снизить себестоимость и оптимизировать производство. Компоненты и специи в составе тщательно подобраны, чтобы обеспечить неповторимый аромат и яркий вкус готового шашлыка.
Маринад быстрого приготовления «Томат с базиликом» DEL'AR® — это классический вкус с пикантными нотками. Терпкий базилик отлично сочетается с томатами, а смесь душистых специй придает блюду особенный аромат.
Рекомендуемые дозировки на 1 кг мяса: 30 г сухого маринада, 30 г масла, 90 г воды.
Настоящий хит этого сезона — маринад «С белыми грибами Премиум» DEL’AR®. Нежный сливочный вкус и изысканный аромат благородный белых грибов дополняет интересная комбинация сельдерея, перца и розмарина.
Рекомендуемые дозировки на 1 кг мяса: 30 г маринада, 15 г масла и 155 г воды на 1 кг мяса.
Маринад быстрого приготовления «Южный Naturel» DEL’AR® не содержит компонентов с индексом «Е» и полностью соответствует всем стандартам «чистой этикетки». Перец чили и сушеная паприка придают мясу привлекательный цвет и жгучий вкус. Кориандр, семена фенхеля, кумин и укроп формируют сильный пряный аромат.
Рекомендуемые дозировки на 1 кг мяса: 10-30 г маринада.
Технологические рекомендации
Чтобы снизить потери при термообработке и увеличить выход готовой продукции, используйте маринад совместно с одной из функциональных смесей для производства полуфабрикатов Гелеон®.
Рецептура от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
Колбаски для жарки «Барбекю» с томатом и базиликом
По данной рецептуре получаются сочные и ароматные колбаски, которые отлично подходят для жарки на гриле. Маринад «Томат с базиликом» DEL'AR® обеспечивает привлекательный цвет и вкусоароматический профиль блюда. Функциональная смесь «Professional 4.04.001» Гелеон® стабилизирует фарш и уплотняет его структуру, снижает потери при термообработке и повышает влагосвязывающую способность мясного сырья.
| Ингредиенты | Расход, г |
|---|---|
| Говядина односортная Д3 | 20,00 |
| Свинина полужирная Д8 | 39,00 |
| Шпик Д5 | 15,00 |
| Влага технологическая | 20,00 |
| Смесь сухая на основе белков «Professional 4.04.001» Гелеон® | 2,00 |
| Маринад быстрого приготовления «Томат с базиликом» DEL'AR® | 3,00 |
| Комплексная пищевая добавка Денфос 101 | 0,20 |
| Соль пищевая | 0,80 |
| Итого | 100,00 |
Технология приготовления
Традиционная для полуфабрикатов этого вида.
Чтобы получить технологическую поддержку или бесплатные образцы готового маринада для шашлыка, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши специалисты предоставят вам всю необходимую информацию об ассортименте и ответят на все ваши вопросы. Также на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете купить маринады для шашлыка оптом.
