Порошки сывороточные карамелизованные Denmilk®: технологичное решение для создания молочно-карамельного профиля без ароматизаторов и красителей
По данным BusinesStat, в 2024 году рынок кондитерских изделий в России вырос на 2,7% и достиг 3,95 млн тонн. Особенно активно развивался сегмент мучных десертов: продажи печенья, пряников и кексов увеличились на 3,7%, а производство вафель за последние два года показало рекордный прирост в 17%.
На фоне повышения спроса на сладости возрастает потребность производителей в доступных, натуральных и универсальных ингредиентах. Одни из них — карамелизованные сывороточные продукты Denmilk®, разработанные ГК «СОЮЗСНАБ». Они придают изделиям выраженный вкус карамели с нотами топленого молока, усиливают цвет и аромат без добавления ароматизаторов и красителей. Подходят для шоколада, начинок, глазурей, суфле и кремов.
Подробнее о продуктах и эффективных рецептурах — в статье
Производство кондитерских изделий без ароматизаторов и красителей
Молочный, карамельный, «крем-брюле» — популярные вкусы кондитерских изделий. Классические профили востребованы как сами по себе, так и в сочетании с шоколадными, кофейными, сливочными и другими. Поэтому уникальные карамелизованные сывороточные порошки со вкусом молочной карамели привлекают внимание производителей.
Таблица 1. Линейка порошков сывороточных карамелизованных Denmilk®.| Наименование | Состав | Массовая доля жира, %, не менее | Массовая доля белка, % | Вкусоароматический профиль |
|---|---|---|---|---|
| Порошок сывороточный карамелизованный Denmilk® | Сыворотка молочная сухая, масло кокосовое рафинированное дезодорированное, сахар, молочный белок. | 10 | 5,7 | Вкус молочной карамели с нотками топленого молока и ириса. |
| Порошок сывороточный карамелизованный МD Denmilk® | Сыворотка молочная сухая, масло сливочное, сахар, молочный белок. | 10 | 4,5 | Интенсивный вкус карамели с нотками топленого молока |
Что такое сывороточный порошок
Карамелизованные сывороточные продукты Denmilk® — натуральные пищевые ингредиенты, формирующие карамельный вкус и цвет готовой продукции. Благодаря оптимизации сырьевого состава технологам ГК «СОЮЗСНАБ» удалось получить уникальный продукт с более низкой себестоимостью по сравнению с импортными молочными карамелизованными добавками.
Как производят сывороточный порошок
Порошки сывороточные карамелизованные Denmilk® производят из сырья с собственных молочных ферм ООО «ЗЛ», расположенных в экологически чистом районе Калужской области.
Уникальный способ получения порошков объединяет сразу две термические реакции — Майяра и карамелизацию, — между которыми поддерживают строгий баланс. Входящая в состав порошков композиция из природных сахаров при тепловой обработке образует вкусоароматические соединения, формирующие нежный профиль крем-брюле с карамельными нотами. Термические реакции также придают готовому продукту цвет натуральной карамели.
Как выбрать сывороточный порошок
Сывороточные карамелизованные порошки Denmilk® отличаются не только по вкусу и составу, но и по интенсивности цвета. В палитре представлены два оттенка, что позволяет варьировать интенсивность цвета и вкуса изделий под нужды производства. Выбирайте порошок Denmilk® в зависимости от желаемого визуального и вкусового эффекта — от мягкого карамельного до насыщенно-золотистого тона.
Рисунок 1. Цветовая палитра порошков сывороточных карамелизованных Denmilk®.
Преимущества порошков сывороточных карамелизованных Denmilk®
- натуральный профиль готового изделия: порошок придает выраженный карамельный вкус и аппетитный оттенок — без необходимости добавлять ароматизаторы и красители;
- снижение себестоимости продукции: благодаря бюджетной цене и многофункциональности ингредиента сокращаются затраты на добавки для цвета и аромата;
- упрощение технологического процесса: порошок оптимизирует технологию изготовления, сокращая количество компонентов в рецептуре;
- «чистый» состав: натуральность сывороточных порошков позволяет использовать добавки в производстве продуктов с «чистой этикеткой;
- длительный срок годности: 24 месяца до вскрытия упаковки производителя без специальных условий хранения.
Как использовать сывороточный порошок
Благодаря сыпучей консистенции и высокому содержанию сухих веществ (до 95%) сывороточные порошки Denmilk® можно применять в производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий:
- шоколада, кондитерских и шоколадных глазурей и масс;
- жировых начинок для конфет и вафель;
- суфле;
- тортов;
- кремов.
Рекомендованная дозировка: 5-15% к выходу или массе полуфабриката (в зависимости от рецептуры).
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали эффективные рецептуры молочной глазури и жировых начинок для вафель, конфет и десертов с сывороточными карамелизованными продуктами Denmilk®.
Таблица 2. Глазурь молочная шоколадная со вкусом карамели.
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | РАСХОД СЫРЬЯ, КГ | |
|---|---|---|---|
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Сахар-песок | 99,85 | 415 | 414,38 |
| Масло какао ZLK Денкакао® | 99,9 | 170 | 169,83 |
| Эквивалент какао-масла | 99,9 | 150 | 149,85 |
| Молоко сухое цельное ГОСТ | 95 | 120 | 114,00 |
| Порошок сывороточный карамелизованный Denmilk® | 95 | 150 | 142,50 |
| Лецитин соевый «Адлек» | — | 4 | 0,00 |
| Эмульгатор Dynavisc 289 (PGPR) | — | 2 | 0,00 |
| Итого | 489,65 | 1011,00 | 990,56 |
| Выход | — | 1 000,00 | 990,00 |
Таблица 3. Начинка жировая со вкусом карамели.
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | РАСХОД СЫРЬЯ, КГ | |
|---|---|---|---|
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Молоко сухое обезжиренное ZLK | 95 | 62 | 58,9 |
| Порошок сывороточный карамелизованный МD Denmilk® | 95 | 130 | 123,5 |
| Лецитин соевый (Бразилия) | 99 | 5 | 4,95 |
| Сахарная пудра п/ф | 99,85 | 473 | 472,41 |
| Пальмовое масло | 100 | 330 | 330,00 |
| Итого | — | 1000 | 989,76 |
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать образцы сывороточных порошков и индивидуальную разработку рецептуры под ваше технологическое оснащение бесплатно или купить порошки сывороточные карамелизованные Denmilk® оптом. Просто заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
