Продление сроков годности колбас — от 35 суток без применения консервантов
Отсутствие ингредиентов с кодами «Е» в составе готовых продуктов — одно из основных требований торговых сетей к пищевым предприятиям. «Чистая этикетка» подчеркивает натуральность продукции, ее безопасность и пользу. Производители уже научились готовить мясные изделия оптимальной консистенции, цвета и вкуса, применяя натуральные стабилизаторы, красители и вкусоароматические добавки без индекса «Е». Но продление сроков годности колбас без применения химических консервантов остается проблемой. Для ее решения разработчики группы «СОЮЗСНАБ» выпустили Глюкозу ферментированную AiBi® 1.50. Натуральная консервирующая добавка эффективна против развития дрожжей, плесени, листерий и молочнокислых микроорганизмов в продуктах питания.
В отличие от европейских аналогов, Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 не превышает стоимость химических консервантов и не уступает им по эффективности. Консервирующие элементы добавки получают методом естественного сбраживания глюкозосодержащей питательной среды штаммом-антагонистом Propionibacterium sp. Продукты жизнедеятельности пропионовокислых бактерий обладают активными свойствами против известных источников порчи — дрожжей, плесени, молочнокислых микроорганизмов и листерий. Поэтому Глюкозу ферментированную AiBi® 1.50 можно успешно использовать при производстве мясных продуктов.
Преимущества применения Глюкозы ферментированной AiBi® 1.50 при производстве колбас:
- Натуральный состав, свободный от ингредиентов с кодом «Е».
- Предотвращение развития нежелательной микрофлоры.
- Стабилизация роста кислотности, вызванной развитием молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в процессе хранения.
- Термостабильность к температурам варки (до 110°С).
- Продление сроков годности готовой продукции в 2 раза.
Мнение эксперта
Ринат Нугаев, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Одна из крупнейших птицефабрик России поставила задачу по отработке продуктов с «чистой» этикеткой. В ТЗ были указаны колбасы вареные, полукопченые, сосиски и ветчина в натуральной оболочке. Главное требование — срок годности должен быть не менее 45 суток в вакуумной упаковке. Нам удалось решить все поставленные задачи с помощью закладки Глюкозы ферментированной AiBi® 1.50 в количестве 0,5 кг на 100 кг фарша».
Закажите бесплатные образцы Глюкозы ферментированной AiBi® 1.50 на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Воспользуйтесь формой обратной связи — наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
