Профессиональное решение для шприцевания вареных и варено-копченых изделий из мяса птицы. Функциональная смесь «Профессионал 4.02.005» Гелеон®
Производители вареных и варено-копченых изделий из птицы постоянно находятся в поиске эффективных решений для создания качественной продукции. Основные задачи: снизить потери массы при хранении и последующей термообработке, а также увеличить выход и сочность. ГК «СОЮЗСНАБ» представляет функциональную смесь «Профессионал 4.02.005» Гелеон® для производства вареных и варено-копченых продуктов из мяса птицы.
Преимущества комплексной пищевой добавки «Профессионал 4.02.005» Гелеон®:
- придает изделиям традиционные варено-копченые вкус и аромат;
- формирует сочную и упругую консистенцию без желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве;
- обеспечивает увеличенный выход — от 105 до 120%;
- предотвращает синерезис при хранении вакуумированных изделий;
- эффективна в низких дозировках: до 3,5 кг на 100 л рассола при шприцевании до 60%.
Состав: соевый белок, пермеат сывороточный сухой, регуляторы кислотности, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор Е407а, усилитель вкуса и аромата Е621, загустители, агент желирующий Е508, мальтодекстрин, антиокислитель Е316, дрожжевой экстракт, ароматизаторы, вещества вкусоароматические.
- соевый белок обладает повышенной растворимостью и пониженной вязкостью, благодаря чему хорошо распределяется при перемешивании;
- каррагинан — природный загуститель, который удерживает влагу в продукте;
- регуляторы кислотности улучшают структуру изделия, предотвращают окисление и продлевают срок его годности;
- выверенная комбинация вкусоароматических добавок придает классический варено-копченый профиль, а усилитель вкуса и аромата делает его ярче и насыщеннее.
«Профессионал 4.02.005» Гелеон® — это технологичная смесь для шприцевания вареных и варено-копченых изделий из мяса птицы. Специально подобранный состав гарантирует глубокую и равномерную обработку сырья, улучшение качества и увеличение выхода.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуру рассола для шприцевания мяса птицы с комплексной пищевой добавкой «Профессионал 4.02.005» Гелеон®.
Таблица 1. Состав рассола для шприцевания мяса птицы до 140%.| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Комплексная пищевая добавка «Профессионал 4.02.005» Гелеон® | 3,5 |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1,88 |
| Соль пищевая | 2,12 |
| Глюкоза ферментированная 1.01 AiBi® | 2,0 |
| Вода/лед | 90,5 |
| Итого | 100,0 |
ГК «СОЮЗСНАБ» — ключевой производитель и поставщик продуктов для мясной отрасли: стабилизаторов, многофункциональных систем, комплексных пищевых добавок, ароматизаторов, красителей и натуральных консервантов.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
