Разработка пищевых добавок по инновационной технологии — сухие ароматизаторы спрей-драй

В составе готовых продуктов со сроками годности от 12 месяцев — снеках, колбасных изделиях, пищевых концентратах — профиль жидких ароматизаторов видоизменяется. При длительном хранении ароматические молекулы постепенно улетучиваются и вступают в реакцию друг с другом, образуя посторонние душистые вещества. Таким образом, вместе с профилем ароматизатора меняется и вкус готового продукта, в котором он был применен. Чтобы сохранить оригинальный, интенсивный аромат до конца сроков реализации продукции, разработчики группы «СОЮЗСНАБ» решили защитить ароматические компоненты, входящие в состав ароматизаторов, специальной оболочкой. Так появилась технология спрей-драй.

Спрей-драй ароматизаторы разработаны специально для производства продуктов питания с пролонгированными сроками годности. Примеры пищевых ароматизаторов см. в таблице 1.

Что такое спрей-драй ароматизатор?

Виды пищевых ароматизаторов:

• компонентные ароматизаторы (жидкие, сухие);
• сокосодержащие ароматизаторы (жидкие);
• ароматические эмульсии (жидкие);
• реакционные ароматизаторы (сухие);
• нанесенные ароматизаторы (сухие);
• спрей-драй ароматизаторы (сухие);
• компаунды (сухие) См. рисунок 1.

Подробнее о каждом виде вкусоароматических добавок вы можете прочесть в нашей статье «Пищевые ароматизаторы: разработка и производство».

Спрей-драй — это форма сухого, инкапсулированного ароматизатора, разработанная для тех отраслей пищевой промышленности, где жидкие ароматизаторы применять неудобно. Созданная нами технология заключает ароматические вещества в защитную оболочку — капсулу (см. рисунок 2). Защищенные ароматические молекулы не соприкасаются друг с другом, а значит, не видоизменяются, сохраняя оригинальный профиль продукта. Заключенный в капсулу аромат не улетучивается. Максимальный срок хранения инкапсулированных ароматизаторов — 3 года.

Технология производства ароматизаторов спрей-драй

Спрей-драй технология не новость для рынка пищевых добавок. Метод распылительной сушки существует на протяжении 50 лет. С его помощью производят сухое цельное молоко и сыворотку. Спрей-драй технология широко применяется за рубежом при производстве ароматизаторов. В 2009 году мы были первыми, кто начал осваивать производство порошковых пищевых ароматизаторов спрей-драй формы в России.

Опираясь на накопленный компанией опыт и изучая англоязычные источники, мы разработали уникальную технологию производства ароматизаторов спрей-драй. Наш метод включает в себя 3 этапа:

• подготовка жидкого компонентного ароматизатора;
• приготовление стабильной эмульсии на основе водорастворимых носителей;
• распылительная сушка.

В течение следующих трех лет мы усовершенствовали технологию производства спрей-драй ароматизаторов и в 2012 году сделали первый промышленный запуск проекта. Сегодня ГК «СОЮЗСНАБ» — единственная компания в России, где производят пищевые ароматизаторы спрей-драй.

Из чего состоят и как делают пищевые ароматизаторы спрей-драй

В основе разработки — компонентные ароматизаторы. Душистые вещества — индивидуальные ароматические молекулы и экстракты из природных источников — соединяют в единую вкусоароматическую композицию и переносят на сухую матрицу (носитель). После смесь эмульгируют и отправляют на спрей-драй сушку.

Температура распылительной сушки — 180-200°С. Чтобы аромамолекулы не улетучились при тепловой обработке, разработчики тщательно подбирают инкапсулирующий агент ароматизатора, который покрывает ароматические частицы защитной оболочкой. В качестве носителя используют мальтодекстрин, модифицированный крахмал, гуммиарабик и др.

Инкапсулирующий агент блокирует взаимодействие ароматических молекул друг с другом. Значит, матрица из модифицированного крахмала, смолы акации или мальтодекстрина должна хорошо эмульгировать и полностью обволакивать вкусоароматические частицы. Цельная защитная оболочка объединяет агрессивные, высококипящие и низкокипящие ароматические молекулы в одном пищевом ароматизаторе. Свойства аромачастиц при этом сохраняются, но не конфликтуют и не вступают в реакцию друг с другом.

Полученный таким образом порошковый пищевой ароматизатор раскрывается только при интенсивном механическом воздействии или в водной среде. То есть, непосредственно во рту потребителя. При соприкосновении со слюной защитные капсулы аромавеществ разрушаются, полностью раскрывая вкус продукта.

Где применяют инкапсулированные ароматизаторы?

Спрей-драй добавки — сухие ароматизаторы применяют на производстве:

• снеков;
• продуктов быстрого приготовления;
• кондитерских изделий;
• мясной продукции;
• масложировой отрасли.

Для выпуска чипсов, сухариков и другого вида закусок с объемными ароматами, которые будут вызывать аппетит покупателя не только во время еды, но и на этапе распаковки, мы рекомендуем комбинировать спрей-драй ароматизаторы с вкусоароматическими добавками разных видов. Тогда, открыв пачку с любимым лакомством, потребитель ощутит дразнящий аромат паприки, лука или жареного мяса, а попробовав продукт, испытает интенсивный вкус.

Преимущества применения спрей-драй ароматизаторов в производстве продуктов питания

Благодаря своей защитной оболочке и удобной порошкообразной форме, сухие инкапсулированные ароматизаторы спрей-драй:

• Просты в применении — ароматизаторы вносят в рецептуру вместе с сухими компонентами.
• Выдерживают длительные сроки годности — до 3-х лет — и не улетучиваются, сохраняя оригинальный, интенсивный аромат.
• Термостабильны к резким перепадам температуры (от -18 до +200°С) — ароматизаторы сохраняют термоустойчивость в готовом продукте.

Где продаются пищевые ароматизаторы спрей-драй?

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете купить пищевые ароматизаторы спрей-драй оптом, а также заказать бесплатные образцы продукции. Просто заполните форму обратной связи. Наши технологи ответят вам, проконсультируют по всем интересующим вас вопросам и уточнят оптовую цену на сухие пищевые ароматизаторы.