Расширяем ассортимент постных десертов
Хотите пополнить линейку постных кондитерских изделий? В период религиозных праздников производители обращаются к нам с просьбами подобрать ассортимент десертов на растительной основе, разрешенных к употреблению в пост. Такие лакомства не могут содержать продуктов животного происхождения, но должны оставаться вкусными. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуры печенья, кексов и тортов, которые сохраняют привычный вкус и подходят для потребителей, придерживающихся веганской диеты по этическим или религиозным убеждениям.
Почему именно веганские десерты? В период религиозных праздников и поста можно есть сладости на основе растительных ингредиентов – ягод, фруктов и орехов. Натуральные заменители сливок и начинки на основе фруктов сохраняют аутентичный профиль традиционного лакомства и полезный состав готового продукта.
Взяв за основу ингредиенты для веганской продукции, мы разработали рецептуры постных тортов и предлагаем вам попробовать:
- Торт «Облепиховый» на песочной основе без яйца с прослойкой из начинки ягодной «Облепиховая N 795.00» Денфрут® и начинки фруктовой «Яблочная Т 415.19 Nat (с кусочками 3-5 мм)» Денфрут®.
- Торт «Лимончик» на песочной основе без яйца с добавлением начинки фруктовой лимонной в тесто. Прослойка – Начинка «со вкусом Шоколада Т 236» КЛАССИКА.
- Торт «Шоколадная вишня» на основе песочного полуфабриката с добавлением какао-порошка, прослойка – Начинка фруктовая «Вишневая Т 410.18 (с ягодой)» Денфрут®.
Торт «Облепиховый» постный
Попробуйте рецептуру постного торта с натуральными ягодами облепихи. МКИ подходит к продаже в пост и для покупателей, воздерживающихся от употребления яиц, сливочных масел и продуктов животного происхождения.
Таблица 1. Торт «Облепиховый» постный| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | РАСХОД СЫРЬЯ, КГ | |
|---|---|---|---|
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Бисквитный п/ф с учетом крошки (см. таблицу 2) | 80 | 350,00 | 280,00 |
| Начинка ягодная «Облепиховая N 795.00» Денфрут® | 68 | 107,50 | 73,10 |
| Начинка фруктовая «Яблочная Т 415.19 Nat (с кусочками 3-5 мм)» Денфрут® | 57,00 | 142,50 | 81,22 |
| Итого | 72,00 | 600,00 | 434,32 |
| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % | РАСХОД СЫРЬЯ, КГ | |
|---|---|---|---|
| В НАТУРЕ | В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ | ||
| Мука в/с | 85,5 | 138 | 117,99 |
| Сахар-песок | 99,85 | 112,5 | 112,33 |
| Масло растительное | 100 | 45 | 45,00 |
| Крахмал кукурузный | 85,5 | 17,55 | 15,01 |
| Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт К» DENFAI® | 48 | 8 | 3,84 |
| Комплексная пищевая добавка «Улучшитель Пекарский порошок» 28.01 DENFAI® | 80 | 3,55 | 2,84 |
| Ароматизатор пищевой «Облепиха 11.01.425» DEL’AR® | - | 0,5 | - |
| Глюкоза ферментированная 1.50 жидкая AiBi® | - | 0,5 | - |
| Вода | - | 97 | 0,00 |
| Итого | - | 422,60 | 297,01 |
| Выход | 80,00 | 350,00 | 282,00 |
Технология приготовления:
- Приготовить постный бисквитный полуфабрикат:
Загрузить в машину воду, эмульгатор, сахар, масло растительное, соль, глюкозу ферментированную и ароматизатор, перемешать на медленной скорости 1 мин, затем на средней скорости – до образования однородной массы. - Перемешать муку с крахмалом и пекарским порошком. Замесить тесто.
- Тесто распределить паллетом на лист в виде пластового бисквита (как на рулет), толщина – 0,7-1,0 см, и отпекать при температуре 180-200оС в течение 20-25 минут.
- Собрать торт:
Три слоя бисквита соединить с прослойкой из начинки ягодной «Облепиховая N 795.00» Денфрут® и начинки фруктовой «Яблочная Т 415.19 Nat (с кусочками 3-5 мм)» Денфрут®. Поверхность обсыпать бисквитной крошкой.
Хотите получить больше готовых рецептур или заказать индивидуальную отработку продукта под ваши нужды? Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
