Вкусовые добавки для мяса и колбасы
Покупатели предпочитают широкий и доступный выбор мясных продуктов. Производители же заинтересованы в выпуске ограниченного ассортимента продукции в больших объемах. Но и потребители, и мясники обращают внимание на качество и популярность продаваемых изделий. Поэтому на производстве применяют технологии глубокой переработки сырья – это позволяет выпускать линейки новых качественных продуктов из мяса и колбас в короткий срок. Но в результате обработки мясо полностью освобождается от балластных веществ – летучих ароматических компонентов, формирующих вкус и аромат. Сохранить профиль готового продукта производителям помогают ароматизаторы мяса.
Мясные ароматы в пищевой промышленности
Ароматы мяса – это комплекс безопасных и натуральных пищевых ингредиентов. Мясные ароматизаторы применяют с целью стандартизации вкусоароматических характеристик мясной продукции вне зависимости от изменений сырья, чтобы придать готовому продукту определенный вкус и интенсивный аромат. Вкусовые пищевые добавки для мяса могут скорректировать уже сформировавшийся профиль и восстановить органолептические характеристики, утерянные при переработке или хранении готовой продукции.
Из чего делают ароматизаторы мяса: состав и технология
Чтобы создать аутентичный ароматизатор со вкусом мяса, флейвористы лаборатории ароматики СОЮЗСНАБ разделяют натуральный исходный профиль на основные ноты, а затем воспроизводят необходимый для каждого конкретного компонента запах, комбинируя аромамолекулы, ароматические вещества, усилители вкуса для мяса и другие компоненты.
Создание ароматизаторов мяса – это творческий процесс, для него важна не только технологическая квалификация специалиста. Работая над созданием пищевых ароматизаторов мяса, флейворист должен обладать хорошим обонянием, отличной памятью на ароматы и воображением, а также владеть уникальными методиками в области синтеза ароматических компонентов. Специалисты компании СОЮЗСНАБ обладают всеми необходимыми талантами и современным оборудованием для производства комплексных пищевых добавок для колбасы, мяса и других продуктов.
Ароматические композиции торговой марки DEL'AR®, созданные специалистами компании СОЮЗСНАБ:
- соответствуют всем требованиям Технического регламента;
- аналогичны натуральным ароматам, присущим конкретному продукту;
- полностью воссоздают вкусоароматические профили;
Линейка комплексных пищевых добавок для мяса и колбасы
Ассортимент добавок для производства колбасы и мясных полуфабрикатов торговой марки DEL'AR® предлагает широкую линейку мясных ароматов (см. таблицу 1).
Таблица 1. Линейка ароматизаторов и вкусоароматических добавок в мясо| НАИМЕНОВАНИЕ | СОСТАВ | СВОЙСТВА | ДОЗИРОВКА |
|---|---|---|---|
| Комплексная пищевая добавка «Арома Meat Premium» DEL'AR® |
|
Содержание аминокислот и углеводов в составе добавки не просто соответствует молекулярной структуре натурального продукта. Профиль добавки был получен с помощью тех же химических реакций, что происходят с мясом во время готовки, но без выделения канцерогенов, креатина и креатинина. Реакционный ароматизатор не содержит компонентов с индексом «Е». |
2-4 г на 1 кг фарша |
| Комплексная пищевая добавка «Мясная» DEL'AR® |
|
Комплексная пищевая добавка в колбасах является образователем базового и характерного гастрономического профиля. КПД значительно усиливает вкус. Входящие в состав топ-ноты мясного направления в капсулированной форме создают яркое ощущение сочности, даже при дефиците жиросодержащего сырья, и усиливают мясные ноты. Именно они создают первое впечатление о потребляемом продукте. Офф-ноты лука и сельдерея помогают достичь тонких пряных оттенков. |
4-6 г на 1 кг фарша |
| Ароматизатор пищевой «Мясо 10.06.104» DEL’AR® |
|
При изготовлении колбасы ароматизатор формирует насыщенный мясной профиль готового продукта и нивелирует привкус входящих в состав ингредиентов – эмульсии шкурки, изолята соевого белка, белково-жировых эмульсий, животного белка, мяса птицы механической обвалки. Основная топ-нота – сочное мясо с молочным послевкусием. |
2-4 г на 1 кг фарша |
| Ароматизатор пищевой «Мясо Фаворит 10.06.485» DEL’AR® |
|
Вкусоароматический комплекс ароматизатора формирует аутентичный вкус и аромат соленых изделий и придает им «ветчинность». Таким образом, универсальность вкусоароматической добавки при изготовлении колбасы подходит для производства любых видов продукции, где требуется воссоздать или усилить вкус вареного мяса. | 2-4 г на 1 кг фарша |
| Ароматизатор пищевой «Мясо 100231006» DEL'AR® |
|
Ароматизатор пищевой «Мясо 100231006» – это топ-нота в инкапсулированном виде. При ее создании специалисты выделили ароматическую субстанцию в нативном виде с минимальными изменениями структуры, максимально сохранив вкусоароматический профиль мяса от нежелательного воздействия окружающей среды и преждевременного воссоздания, заключили его в капсулу. Благодаря этому, спрей-драй ароматизатор раскрывается в продукте, максимально проявляя аромахарактеристики вкусоароматической композиции. Применение пищевой добавки в колбасе может быть как самостоятельным, так и в составе КПД. |
0,3-1 г на 1 кг фарша |
Преимущества применения вкусовых добавок и ароматизаторов DEL’AR® при производстве мясных изделий
Применение ароматизаторов в мясной промышленности позволяет:
- Расширить продуктовую гамму и создать широкий ассортимент мясных продуктов с разными вкусами и ароматами.
- Усилить вкус мяса в вырабатываемых мясопродуктах.
- Интенсифицировать аромат, присущий конкретным мясопродуктам. Аромат запеченного мяса в буженине, например, выраженный аромат молока и яиц в колбасе типа «Докторская» и т.д.
- Восстановить вкус и аромат готового продукта, утерянный при тепловой обработке, замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании и хранении.
- Добиться необходимой органолептики, вне зависимости от сезонного состава мясного сырья.
- Усилить натуральный вкус и аромат мясных продуктов.
- Придать мясным изделиям популярный, узнаваемый профиль.
- Сформировать вкус и аромат мяса в продукции, произведенной на основе питательного, но лишенного вкусоароматического профиля сырья – продуктов переработки сои, например.
- Придать аромат продукции, выпущенной в результате технологических процессов без естественного образования мясных ароматов. При приготовлении пищи в микроволновых печах, например.
- Добавить вкус и аромат копчения продуктам, производимым в непроницаемых оболочках.
- Завуалировать неприятные привкусы пищевого продукта, не используя дополнительные ароматизаторы для маскировки недоброкачественного или испорченного сырья.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать образцы всех представленных вкусоароматических добавок и ароматизаторов мяса бесплатно. Для этого воспользуйтесь формой обратной связи на сайте, наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам бесплатно.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
