Артикул:
00013190
Полное наименование:
Комплексная пищевая добавка «Professional 5010» Гелеон®
Комплексная пищевая добавка «Professional 5010» Гелеон®
Описание
Сыпучий порошок. Допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.Преимущества
Мясная
— Улучшает кусаемость готовых изделий в горячем виде. — Эффективно работает при больших заменах мясного сырья. — Позволяет снизить себестоимость за счет замены мясного сырья на эмульсию (от 10 до 30%). — Эмульсию используют без созревания.
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
— Улучшает кусаемость готовых изделий в горячем виде. — Эффективно работает при больших заменах мясного сырья. — Позволяет снизить себестоимость за счет замены мясного сырья на эмульсию (от 10 до 30%). — Эмульсию используют без созревания.
Область применения
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Мясная
- Мясная продукция
Технологические рекомендации
Полуфабрикаты и кулинарные изделия
В виде эмульсии: 1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят Гелеон® «Professional 5010», куттеруют до равномерного распределения смеси. 2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье и куттеруют до образования однородной эмульсии. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек). В сухом виде: Вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + Гелеон® «Professional 5010»).
Мясная
В виде эмульсии: 1. В куттер загружают воду со льдом (лед обязателен!) и вносят Гелеон® «Professional 5010», куттеруют до равномерного распределения смеси. 2. Добавляют в куттер жиросодержащее сырье и куттеруют до образования однородной эмульсии. Готовую эмульсию используют для производства полуфабрикатов и продуктов вторичного разогрева (сосисок и сарделек). В сухом виде: Вносят на мясное сырье на первом этапе куттерования (мясное сырье + 1/2 рецептурной влаги в виде снега + Гелеон® «Professional 5010»).
Упаковка
Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15-20 кг.
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
