Готовая рецептура для производства майонезов 50-56% жирности
Согласно ГОСТ 31761-2012, майонезом можно назвать только продукт с жирностью не менее 50% и содержанием яичных продуктов не менее 1%. Именно поэтому масложировые предприятия чаще всего выпускают продукцию с жирностью от 50% до 56%. Чтобы оптимизировать производство и состав майонеза, соответствующего требованиям государственного стандарта, специалисты холдинга «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуры с использованием компаунда «135 С» Гелеон®.
Стабилизатор «135 С» Гелеон® позволяет получить майонез с насыщенным вкусом, устойчивым ароматом и густой консистенцией. При этом высокие органолептические свойства продукта сохраняются до конца срока годности.
В состав стабилизатора входят ферментированный яичный желток и камедь тары. Желток выполняет функцию эмульгатора и загустителя, формируя оптимальную структуру готового соуса. Камедь тары — это кислотостойкий и влагоудерживающий компонент природного происхождения, который обеспечивает максимальную устойчивость майонеза к механическим воздействиям во время производства, транспортировки и хранения.
Чтобы приготовить густой майонез премиального качества, достаточно добавить в рецептуру от 2,2 до 2,8% компаунда «135 С» Гелеон®. Подробные дозировки — в рецептуре, указанной ниже
Преимущества компаунда «135 С» Гелеон®
- благодаря эмульгирующим свойствам формирует оптимальную консистенцию, характерную для продуктов премиум-класса;
- не требует использования дополнительного эмульгатора и сухого молока;
- выдерживает цикл заморозки-оттаивания;
- снижает себестоимость готовой продукции;
- обеспечивает стабильные органолептические характеристики майонеза при производстве холодным и горячим методом;
- в составе — оптимальное соотношение компонентов, отвечающих за качество готовой продукции.
Майонез 51% жирности по ГОСТ
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают эффективную рецептуру майонеза 51% жирности, полностью соответствующего требованиям ГОСТа. Ароматизаторы DEL'AR® придают продукту мягкий узнаваемый аромат, а краситель бета-каротин — приятный молочно-сливочный цвет. Благодаря компаунду «135 С» Гелеон® майонез обладает стабильным качеством и оптимальной текстурой.
| Наименование сырья | Состав, % |
|---|---|
| Масло растительное рафинированное дезодорированное | 50,00 |
| Компаунд «135 С» Гелеон® | 2,20 |
| Дикрахмалфосфат оксипропилированный (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) «WTHS XK632» | 0,80 |
| Сахар белый | 2,00 |
| Соль | 1,20 |
| Ароматизатор «Горчица» 11.03.141 SP DEL'AR® | 0,03 |
| Ароматизатор «Сливки» 11.01.259 М DEL'AR® | 0,015 |
| Бензоат натрия | 0,05 |
| Краситель бета-каротин в растительном масле 0,3% (жидкий) | 0,03 |
| Сорбат калия | 0,10 |
| ЭДТА (Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия) | 0,008 |
| Уксусная кислота 70% | 0,40 |
| Лимонная кислота | 0,05 |
| Вода | 43,12 |
| Итого | 100,00 |
Технологические рекомендации
Перед добавлением основного масла в продукт вносят компаунд «135 С» Гелеон®, а также дикрахмалфосфат оксипропилированный «WTHS XK632» в виде суспензии.
Мнение эксперта
Людмила, технолог масложирового направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Технология применения компаунда «135 С» Гелеон® отработана на ведущих предприятиях отрасли. Производственные выработки показали, что с добавлением стабилизатора готовая продукция приобретает насыщенный вкус и оптимальные органолептические показатели. Майонез получается густым и блестящим, а также полностью соответствует требованиям ГОСТ по закладке яичных продуктов и жирности».
Желаете расширить ассортимент майонезных соусов с 50% жирности? Закажите бесплатные образцы стабилизатора «135 С» Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога! Воспользуйтесь формой обратной связи — наши специалисты ответят на все ваши вопросы и предоставят подробные технологические рекомендации.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
