Компаунды Гелеон®: универсальные добавки для производства майонеза
Майонез — продукт, не теряющий актуальность на российском рынке. По данным Федеральной службы государственной статистики и Федеральной таможенной службы РФ, майонезы занимают наибольшую долю в структуре потребления соусов на растительных маслах: на них приходится 79 % общероссийского потребления. Еще 11 % приходится на долю майонезных соусов.
Создать качественный майонез или майонезный соус с гарантированными постоянными реологическими и органолептическими показателями помогут Компаунды Гелеон®. Майонезы с комплексными пищевыми добавками Гелеон® имеют равномерную консистенцию и глянцевую ровную поверхность без признаков гелеобразования, отлично выдерживают механические нагрузки, не боятся длительной транспортировки и перепада температуры.
Оптимальное решение для сегмента HoReCa
Специально для сегмента HoReCa на базе ГК «СОЮЗСНАБ» разработан Компаунд «121 С-Н» Гелеон®, решающий основные потребности данного направления. Готовый майонез устойчив к циклам заморозки и оттаивания, сдерживает отсечение влаги в овощных салатах до 72 часов, а при запекании образует румяную золотистую корочку, сохраняя форму блюда.
Компаунд состоит из термостабильного яичного желтка и гидроколлоидов, которые связывают свободную рецептурную воду, что позволяет не допустить кипения майонеза при запекании и предотвращает его разжижение при хранении в составе салатов. Компаунд «121 С-Н» Гелеон® предназначен для производства майонезов 67-80 % жирности и работает как при холодном, так и при горячем способе производства майонеза.
Рекомендуемая дозировка — 1,3-1,7 %.
Майонез «Провансаль»
Идеальной основой для майонеза «Провансаль» является Компаунд «118 С-Н» Гелеон®. Компаунд обеспечивает продукту наполненный чистый вкус, плотную и эластичную консистенцию и глянцевую поверхность. Грамотно подобранное соотношение эмульгаторов и загустителей позволяет оптимизировать производственный процесс, а специальный микробиологический контроль входящих компонентов предотвращает разжижение майонеза, продлевая срок годности продукта.
Рекомендуемая дозировка компаунда для майонеза «Провансаль» 67 % жирности: Компаунд «118 С-Н» Гелеон® — 1,1-1,2 %. Для майонеза 50 % жирности к данной закладке необходимо добавить Компаунд «117 С» Гелеон® или Компаунд «132 С-С» Гелеон® — 1,4-1,7 %
Для тех, кто следит за фигурой
Тренд на здоровое питание и низкокалорийные продукты держится на рынке уже несколько лет. Создать майонезные соусы, отвечающие запросам российских потребителей, помогут Компаунд «117 С» Гелеон® и Компаунд «132 С-С» Гелеон®.
Компаунд «117 С» Гелеон® — это сбалансированная смесь холоднонабухающих крахмалов. Компаунд предназначен для производства майонезных соусов 10-40 % жирности, подходящих вегетарианцам или людям, соблюдающим пост.
Крахмалы обеспечивают готовому майонезному соусу идеальную консистенцию, гладкую плотную структуру и блестящую поверхность. Все ингредиенты, входящие в рецептуру Компаунда «117 С» Гелеон® имеют микробиологическую стабильность в соответствии с ТР ТС. Майонезный соус, выработанный из Компаунда «117 С» Гелеон®, может стать основой для любого соуса с начинкой. Майонезный соус устойчив к заморозке и оттаиванию.
Компаунд придает соусу насыщенный сбалансированный вкус, а отсутствие яичных компонентов и низкая жирность компенсируются широкой линейкой ароматизаторов. Балансируя различными вкусами и комбинируя ингредиенты мы можем выпускать продукт с высокими органолептическими характеристиками.
Компаунд «132 С-С» Гелеон® позволяет вырабатывать линейку майонезных соусов с жирностью от 20 до 40 %.
Готовые майонезные соусы, выработанные с использованием Компаунда «132 С-С» Гелеон®, имеют консистенцию густой сметаны и насыщенно-жирный мягкий вкус. В качестве эмульгатора в составе добавки используется ферментированный яичный желток и концентрат сывороточного белка.
Среди основных преимуществ «132 С-С» Гелеон®:
- повышение вязкости продукта;
- хорошие эмульгирующие свойства, обеспечивающие равномерную консистенцию и глянцевую поверхность без признаков гелеобразования;
- замена сухого молока и яичного порошка на производстве;
- высокая термостабильность.
Майонезные соусы с Компаундами «117 С» Гелеон® и «132 С-С» Гелеон® очень хорошо сочетаются с различными вкусоароматическими добавками: как гастрономическими, так и десертными. Чтобы получить легкие десертные соусы производителю достаточно исключить из рецептуры горчичный ароматизатор, заменить уксусную кислоту лимонной и добавить соответствующие ароматизаторы. А для гастрономических вкусов — просто добавить в готовый продукт любую гастрономическую начинку «КЛАССИКА» от ГК «СОЮЗСНАБ». Это прекрасная возможность расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Пищевые добавки для майонеза предназначены как для холодного, так и для горячего способа производства. Дозировка Компаундов зависит от жирности майонезного соуса: 0,1-6,5 %.
Заказать бесплатные образцы Компаундов Гелеон® и приобрести пищевые добавки оптом можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте. Наши специалисты проведут технологические консультации по производству и предложат решения для обновления вашего ассортимента.
