Обогащенные мясные продукты: как повысить ценность без усложнения производства
По данным ВЦИОМ, более половины россиян (56%) сегодня осознанно следят за питанием и выбирают продукты с доказанной пользой.
Роскачество отмечает, что развитие рынка функциональных и натуральных продуктов — одно из приоритетных направлений продовольственной стратегии страны.
Эта тенденция стимулирует производителей мясной отрасли внедрять технологии, позволяющие повысить пищевую ценность продукции без изменения ее вкуса и привычных характеристик. Одним из наиболее востребованных решений стало обогащение белком и витаминами мясных продуктов.
Зачем обогащать мясные продукты?
Современная пищевая промышленность стремится объединить вкус, пользу и технологичность.
Добавление белковых концентратов, аминокислотных комплексов и витаминных премиксов позволяет обогащать мясопродукты необходимыми веществами и придавать им функциональные свойства.
Такие изделия содержат больше полезных компонентов при меньшем количестве жиров и соли, сохраняя естественный вкус и текстуру.
Для потребителя это способ сделать рацион сбалансированным, а для производителей — возможность повысить конкурентоспособность и вывести на рынок продукты нового поколения.
Как белковое обогащение влияет на рецептуры
Белковое обогащение мясных продуктов помогает увеличить долю легкоусвояемого белка и улучшить физико-химические свойства изделия.
Вместо увеличения мясного сырья используют натуральные концентраты животного, растительного и молочного происхождения, включая коллагеновые и яичные белки. Ингредиенты повышают влагосвязывающую способность, делают продукт плотным и сочным, а также позволяют оптимизировать себестоимость без изменения технологического цикла и оборудования.
Такой подход сохраняет стабильность производства и обеспечивает предсказуемый результат при масштабировании.
Витаминные комплексы: польза без потерь
Витаминные добавки помогают создавать функциональные продукты, соответствующие современным представлениям о здоровом питании. В составе комплексов для мясных продуктов — витамины группы B (B1, B5, B6, B9, B12), а также C, A и E — они участвуют в обмене веществ, поддерживают энергетический баланс и способствуют усвоению белков.
При производстве применяются устойчивые формы витаминов, сохраняющие активность даже после термообработки.
Готовые премиксы обеспечивают равномерное распределение веществ по массе продукта и стабильное качество на всех этапах производства.
Решения ГК «СОЮЗСНАБ»: функциональность как преимущество
Для создания продуктов с повышенным содержанием белка и витаминов ГК «СОЮЗСНАБ» разработала собственную линейку функциональных ингредиентов. В нее входят инновационные решения, адаптированные под технологические процессы мясопереработки: от белковых концентратов до витаминных комплексов.
Коллаген говяжий гидролизованный «КЛАССИКА»: источник структурного белка
Коллаген «КЛАССИКА» — гидролизованный белок нового поколения, созданный по технологии многостадийного ферментативного гидролиза. Он служит эффективным инструментом для повышения пищевой ценности мясных изделий, помогает создавать рецептуры с пониженным содержанием жиров и углеводов, улучшает текстуру и стабильность.
- имеет сбалансированный аминокислотный профиль;
- совместим с животными и растительными белками;
- легко растворяется, не образует комков, не меняет вкус и аромат продукта;
- помогает сократить долю жира и сахара в рецептурах без потери текстуры;
- производится по технологии бережной распылительной сушки.
Премиксы витаминные DEL’AR®: стабильность и точность дозировок
Премиксы DEL’AR® — гомогенные смеси из семи витаминов (C, B1, B5, B6, B9, B12 и PP), разработанные в лабораториях ГК «СОЮЗСНАБ» для мясной, молочной и кондитерской промышленности. Они позволяют обогащать продукты витаминами без изменения вкуса и аромата, обеспечивая точность дозировки и стабильность состава.
- включают устойчивые формы витаминов, сохраняющие активность после термообработки;
- гарантируют равномерное распределение по массе и отсутствие влияния на органолептику;
- облегчают дозирование и исключают ошибки при внесении;
- позволяют маркировать продукцию: «Источник витаминов» или «Высокое содержание витаминов»;
- производятся на собственных мощностях ГК «СОЮЗСНАБ» с лабораторным контролем и сертификацией ISO и HACCP.
Концентрат молочного белка 85 ZL: основа высокой пищевой ценности
Концентрат молочного белка 85 ZL — это источник протеина (85%) и всех незаменимых аминокислот, полученный методом ультрафильтрации пастеризованного обезжиренного молока. Благодаря этому процессу сохраняется природная структура белковых фракций и их биологическая активность.
- повышает пищевую ценность мясных и функциональных изделий;
- улучшает текстуру и органолептические характеристики продуктов;
- увеличивает выход готовой продукции;
- отличается натуральным составом — без ГМО, ароматизаторов и красителей;
- обладает высокой растворимостью и хорошей совместимостью с другими белками.
Концентрат сывороточного белка 80 ZL: стабильность и «чистая» этикетка
Концентрат сывороточного белка 80 ZL разработан для мясной промышленности как функциональный ингредиент, обеспечивающий стабильность и сочность изделий. Он содержит 80% белка, отличается превосходной растворимостью и влагосвязывающими свойствами.
- предотвращает синерезис и стабилизирует влагу в продукте;
- улучшает вкус, внешний вид и текстуру мясных изделий;
- обеспечивает устойчивый выход при термообработке;
- имеет полностью натуральный состав — без ГМО и Е-компонентов;
- идеален для продуктов с «чистой» этикеткой.
Комплексная белковая смесь 180 М-Е Гелеон® — сочность и стабильность текстуры
Смесь 180 М-Е Гелеон® — универсальный белковый компонент на основе молочных и яичных белков с содержанием протеина 72%. Разработана специально для мясопереработки, где требуется стабильная структура, высокая влагосвязывающая способность и сочность изделий.
- придает продуктам плотность, упругость и сочность;
- снижает потери массы при варке и уменьшает бульонно-жировые отеки;
- сохраняет текстуру даже при повторном нагреве;
- может использоваться для частичной замены мясного сырья, оптимизируя себестоимость;
- гарантирует стабильный технологический результат при любой масштабности производства.
Для кого создают мясные продукты нового поколения
Продукты с добавленной пользой подходят широкому кругу потребителей: спортсменам, людям с активным образом жизни, пожилым и тем, кто восстанавливается после физических нагрузок. Такие изделия поддерживают энергию, укрепляют мышечную ткань, восполняют запасы витаминов и делают рацион более сбалансированным.
Для производителей внедрение технологий обогащения — это способ расширить ассортимент конкурентоспособными позициями, соответствующими тренду на здоровое питание и высоким стандартам качества.
Хотите узнать, какие ингредиенты подойдут именно вашему производству?
Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» — и наши технологи подберут оптимальное решение для обогащения мясных продуктов белком и витаминами с учетом ваших рецептур и оборудования.
