Одно решение для вкуса, аромата и цвета соусов: натуральный ароматизатор «Горчица 120063008» DEL’AR®
Чтобы создать аутентичный горчичный продукт — с насыщенным вкусом, выраженным ароматом и характерным цветом — используйте натуральный ароматизатор «Горчица 120063008» DEL’AR®. Он закрывает сразу три задачи: придает продукту узнаваемый профиль благородной французской горчицы, сладковато-пряные вкусовые ноты и горчичный оттенок. Такое функциональное решение упрощает рецептуру и помогает сохранить натуральность — особенно важно для производителей, ориентированных на «чистую» этикетку.
Подробнее о натуральном ароматизаторе линейки DEL’AR®, а также о рецептурах горчичных майонезных соусов от технологов ГК «СОЮЗСНАБ» — читайте в статье.
Что такое «Горчица 120063008» DEL’AR®
Ароматизатор представляет собой сухой мелкодисперсный однородный порошок от желтого до желто-коричневого цвета. Обладает характерным вкусом и ароматом европейской (дижонской) горчицы с мягкой сладковато-пряной нотой.
Дополнительно оказывает натуральный окрашивающий эффект, что позволяет использовать его как функциональный компонент «два в одном» — для комплексной ароматизации и окрашивания.
Состав ароматизатора
- мальтодекстрин;
- натуральные вкусоароматические препараты (включая масло эфирное горчичное);
Вкус и аромат добавки обеспечивают натуральные экстракты с эфирным маслом горчицы. Остальные ингредиенты используются как вспомогательные вещества — они не влияют на вкус и соответствуют требованиям к натуральности состава.
Преимущества использования «Горчицы 120063008» DEL’AR®
- благородный и деликатный вкус — придает узнаваемый профиль дижонской горчицы (не острой русской);
- окрашивающий эффект — позволяет использовать ароматизатор как самодостаточный компонент «горчичной палитры»;
- «чистая» этикетка — потребитель получит продукт без синтетических ароматизаторов и красителей в составе;
- гибкость в использовании — подходит для различных рецептур;
- функциональность — заменяет собой сразу несколько компонентов (ароматизатор, краситель, вкусовую добавку).
Область применения
- горчица;
- майонез;
- соусы (горчичные и майонезные).
Технологические рекомендации и дозировка
Ароматизатор «Горчица 120063008» DEL’AR® выпускается в виде порошка, может вноситься как в начале технологического процесса вместе с сухими компонентами, так и в конце — диспергированным в масле.
Рекомендуемая дозировка: 0,1-1,0%.
При дозировке 0,5-1,0% возможно производить горчичный соус без дополнительных ароматизаторов и красителей.
Эффективные рецептуры
Соус горчичный всегда актуален и востребован в качестве добавки к основным блюдам, сэндвичам и бутербродам. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуры с использованием натурального ароматизатора «Горчица 120063008» DEL’AR®.
Таблица 1. Рецептура майонезного соуса горчичного «Путешествие в Дижон» 30%.| Наименование ингредиента | Состав, % |
|---|---|
| Масло растительное РД | 30 |
| Сахар-песок | 4 |
| Компаунд 117 С Гелеон® | 3,8 |
| Ароматизатор пищевой натуральный «Горчица 120063008» DEL’AR® | 0,5 |
| Начинка гастрономическая «Горчица зернистая N 870.10» «КЛАССИКА» | 10 |
| Комплексная пищевая добавка 102 С-Н Гелеон® | 0,1 |
| Сорбат калия (Китай) | 0,08 |
| Соль поваренная | 1 |
| Вода подготовленная | 50,52 |
| Итого | 100,00 |
Таблица 2. Рецептура соуса майонезного горчичного 40%.
| Наименование ингредиента | Состав, % |
|---|---|
| Ароматизатор пищевой натуральный «Горчица 120063008» DEL’AR® | 0,5 |
| Начинка гастрономическая «Горчица зернистая N 870.10» «КЛАССИКА» | 3 |
| Комплексная пищевая добавка 132 С Гелеон® | 3,5 |
| Комплексная пищевая добавка 102 С-Н Гелеон® | 0,1 |
| Сорбат калия (Китай) | 0,1 |
| Сахар-песок | 3,8 |
| Соль поваренная | 1 |
| Уксусная кислота 70% | 0,3 |
| Масло растительное РДВ | 40 |
| Вода подготовленная | 47,7 |
| Итого | 100,00 |
Условия хранения ароматизатора
Срок годности составляет 9 месяцев. До вскрытия упаковки продукт хранится в сухих, затемненных помещениях при температуре от 0 до 30 °С и относительной влажности до 75%. После вскрытия упаковку следует плотно закрыть.
Линейка умных ароматизаторов DEL’AR® включает сухие и жидкие решения для различных отраслей, в том числе вкусоароматические основы для напитков, продукты с эффектом снижения сладости, пролонгированным послевкусием и вкусовыми «3D-эффектами». Разработка ведется на собственных мощностях, оснащенных современным оборудованием, включая единственный в России участок спрей-драй ароматики. Наше производство ароматизаторов признано одним из пяти самых высокотехнологичных в мире.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами.
