«Сырный», а не «со вкусом сыра». Натуральный сухой молочный продукт для экономичного производства изделий с насыщенным вкусом
Сокращение производственных потерь, экономия на логистике и оборудовании, сохранение вкуса и аромата, чистый состав – то, к чему стремится каждый производитель. Сыр сухой «В» DenCheese® обеспечивает все перечисленное и позволяет создавать продукцию высокого качества, отвечающую запросам самых взыскательных потребителей.
Преимущества «В» DenCheese®:
- придает насыщенный вкус сливочного сыра с нотками чеддеризации;
- дает возможность называть продукт «сырным», а не «со вкусом сыра»;
- не требует дополнительных технологических операций;
- технологичен, выдерживает термическую обработку до 250 °С;
- обладает сертификатом «Халяль» и натуральным составом;
- имеет длительный срок годности без холодильного оборудования.
Область применения:
- майонезы и соусы;
- мучные кондитерские изделия;
- хлебобулочные изделия.
Рекомендации технологов
- В масложировой отрасли продукт вносится вместе с сухими компонентами, а в хлебобулочной и кондитерской — добавляется в муку при замесе теста.
- Дозировка сухого сыра зависит от вида продукции и желаемой интенсивности вкуса и аромата: для майонезов и соусов: 0,1-10,0%; для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: 2,0-10,0%.
- Сухой сыр не требует хранения в холодильном оборудовании. Срок годности до вскрытия упаковки — 18 месяцев при температуре до 25 °C и влажности 80%.
Представляем рецептуры изделий от технологов ГК «СОЮЗСНАБ» с использованием сыра сухого «В» DenCheese®.
Галеты сырные
Хрустящее тесто буквально тает во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие. Насыщенный сырный вкус мягко оттеняется нежными нотками сливочного масла.
Таблица 1. Рецептура галет сырных с использованием сыра сухого «В» DenCheese®.| Наименование сырья | Дозировка, кг |
|---|---|
| Мука пшеничная первого сорта | 820,0 |
| Жир кондитерский | 135,3 |
| Сыр сухой «В» DenCheese® (МДЖ 40%) | 49,2 |
| Меланж | 31,1 |
| Сахар-песок | 26,2 |
| Соль поваренная | 20,0 |
| Ароматизатор пищевой «Сыр пармезан 100340009» DEL'AR® | 1,0 |
| Ароматизатор пищевой «Масло сливочное 11.02.224 В» DEL'AR® | 1,0 |
| Сода пищевая | 8,2 |
| Аммоний углекислый | 5,0 |
| Улучшитель «Сахарное печенье 21.04» DENFAI® | 2,6 |
| Пиросульфит натрия | 1,2 |
| Вода для замеса теста | 180,0 |
| Итого | 1280,8 |
| Выход | 1000,0 |
Технология
- В дежу тестомесильной машины загрузить часть кондитерского жира и воды, сахар-песок, соль, меланж, сухой сыр. Замесить тесто.
- Растворить в литре воды пиросульфит натрия, соду и аммоний.
- В тестомесильную машину добавить муку, воду, раствор пиросульфита, улучшитель и ароматизатор.
- Замесить тесто. Продолжительность замеса зависит от температуры, особенностей сырья и оборудования. Готовое тесто должно быть упругим, пластичным и вязким, с влажностью 27% и температурой 30-40 °С.
- Оставить тесто на расстойку в цехе или в ферментационной камере. Время расстойки — от 30 минут до 6 часов.
- Прокатить тесто через ламинатор.
- Выпекать изделия 7-12 минут при температуре 210-300 °С.
- Готовые галеты опрыскать растопленным жиром, охладить до 40 °С, отправить на фасовку и упаковку.
Майонезный соус «Сырный» 30%
Легкий сырный соус с пониженной калорийностью. Вкус остается таким же насыщенным и сливочным, а структура — нежной.
Таблица 2. Рецептура майонезного соуса «Сырный» 30% с использованием сыра сухого «В» DenCheese®.| Наименование сырья | Состав, % |
|---|---|
| Масло растительное рафинированное дезодорированное | 30,0 |
| Сахар-песок | 4,0 |
| Комплексная пищевая добавка «117 С» Гелеон® | 4,4 |
| Комплексная пищевая добавка «102 С-Н» Гелеон® | 0,07 |
| Сыр сухой «В» DenCheese® (МДЖ 40%) | 0,8 |
| Сорбат калия | 0,1 |
| Ароматизатор пищевой «Сыр гауда 130340002» DEL'AR® | 0,02 |
| Подсластитель комбинированный «200 Т» СЛАДИН® | 0,015 |
| Краситель бета-каротин 1% в растительном масле | 0,1 |
| Соль | 1,2 |
| Кислота уксусная | 0,28 |
| Вода | 59,015 |
| Выход | 100,0 |
Технология
Продукт вырабатывается на стандартном оборудовании для производства майонеза.
- В воду внести соль, подсластитель, сухой сыр, ароматизатор «Сыр», краситель бета-каротин и сорбат калия.
- Комплексные пищевые добавки «117 С» и «102 С-Н» Гелеон® диспергировать в растительном масле, затем добавить в смесь и тщательно перемешать.
- Включить гомогенизатор и медленно подать растительное масло.
- В соус добавить уксус. Полученную массу гомогенизировать 1-2 минуты, затем перекачать в бак готовой продукции.
- Готовый майонезный соус фасовать немедленно. Температура расфасованного продукта не должна превышать 25 °С.
Сыр сухой «В» DenCheese® не требует хранения в холодильном оборудовании. Срок годности до вскрытия упаковки — 18 месяцев при температуре до 25 °C и влажности 80%.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
Товары
Все
9
Молочная отрасль
2
Ароматизаторы
2
Красители
1
Подсластители
1
Сухие молочные продукты
1
Красители
1
Напитки
2
Ароматизаторы
2
Красители
1
Подсластители
1
Рыбная отрасль
1
Ароматизаторы
2
Красители
1
Стабилизаторы
2
Кондитерская отрасль
2
Ароматизаторы
3
Красители
1
Подсластители
1
Сухие молочные продукты
1
Масложировая отрасль
5
Ароматизаторы
3
Красители
1
Подсластители
1
Стабилизаторы
2
Сухие молочные продукты
1
Подсластители
1
Мучные кондитерские изделия
4
Ароматизаторы
3
Красители
1
Сухие молочные продукты
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Мороженое
2
Ароматизаторы
2
Красители
1
Подсластители
1
Сухие молочные продукты
1
Снеки
1
Ароматизаторы
1
Сухие молочные продукты
1
Красители
1
Подсластители
1
Хлеб и хлебобулочные изделия
3
Ароматизаторы
2
Сухие молочные продукты
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Быстрозамороженные продукты
4
Ароматизаторы
3
Красители
1
Сухие молочные продукты
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Продукты быстрого приготовления
1
Ароматизаторы
1
Красители
1
Сухие молочные продукты
1
Ароматизаторы
3
Ароматизаторы спрей драй (# инкапсулированные ароматизаторы)
1
Ароматы гастрономические
2
Красители
1
Пищевые ароматизаторы
3
Пищевые стабилизаторы
2
Подсластители
1
Стабилизаторы
2
Стабилизаторы для масложировой отрасли
2
Сухие молочные продукты
1
Улучшители для ХБИ и МКИ
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Все товары
9
