Технологичные сырные продукты для мясной и кулинарной промышленности: оптимизация себестоимости без потери качества
Сырные ингредиенты играют важную роль в производстве мясных и кулинарных изделий — формируют вкус, аромат, сочность и внешний вид продукта. Однако использование натуральных сыров значительно увеличивает себестоимость, а попытки заменить их низкокачественными аналогами приводят к потере стабильности и ухудшению органолептики.
Чтобы сохранить качество при контролируемой себестоимости, специалисты ГК СОЮЗСНАБ разработали линейку сырных продуктов Millgri® — решения, сочетающие функциональность, технологическую устойчивость и экономическую эффективность.
Продукты этой серии производятся по технологии мягких и плавленых сыров и адаптированы к требованиям современного промышленного производства. Millgri® отличается устойчивостью к термообработке, однородной консистенцией и насыщенным сливочно-сырным вкусом, сохраняя все органолептические характеристики после запекания, охлаждения или заморозки.
Использование сырных продуктов Millgri® помогает производителям управлять себестоимостью, обеспечивая стабильный вкус и текстуру готового изделия. Благодаря сбалансированному составу продукты легко интегрируются в существующие рецептуры и повышают экономическую эффективность производства без потери качества.
Технологическое применение Millgri®
Millgri® используется как сырный компонент или начинка в широком спектре продуктов.
В мясных изделиях он формирует стабильную структуру и четкий рисунок на разрезе, улучшая внешний вид и сочность. В тестовых и замороженных полуфабрикатах — обеспечивает пластичность и мягкую тягучесть начинки.
Для сегмента HoReCa продукты Millgri® удобны в работе: не расслаиваются, не текут и сохраняют форму даже при интенсивной термообработке. Управляемые свойства и стабильность показателей делают Millgri® надежным инструментом для крупных производств и сетевого питания.
Линейка сырных продуктов Millgri®: решения для ключевых категорий производства
Ассортимент сырных продуктов Millgri® охватывает потребности мясной, кулинарной, хлебопекарной и HoReCa-отраслей. В линейке представлены продукты с разной структурой и жирностью — от мягких сливочных сыров до термостабильных ингредиентов для мясных систем и замороженных полуфабрикатов.
Все продукты производятся на натуральном молоке с ферм агропромышленного комплекса «Зеленые линии – Калуга», что обеспечивает полную прослеживаемость и стабильное качество сырья.
Мягкие сливочные сыры
Мягкие сыры Millgri® имеют нежный сливочный вкус без кислых нот и однородную пластичную консистенцию, устойчивую к нагреванию. Используются в десертах, соусах, начинках, мясных рулетах, блюдах японской кухни и кондитерских изделиях.
- Сыр творожный «Люкс» с массовой долей жира в сухом веществе 65% Millgri® — премиальный натуральный сливочный сыр с плотной, однородной и пластичной консистенцией. Обладает мягким сливочным вкусом и выраженным ароматом. Применяется в чизкейках, кремах, соусах, суши, роллах, мясных полуфабрикатах и бутербродах.
- Сыр творожный «Люкс мягкий» с массовой долей жира в сухом веществе 65% Millgri® — вариант с более нежной структурой, легко намазывается, имеет мягкую пластичную текстуру и сливочный вкус. Подходит для десертов, кремов, начинок и кулинарных изделий.
- Сыр творожный «Сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе 65% Millgri® — премиальный сливочно-соленый сыр с плотной, однородной консистенцией и чистым вкусом. Производится из натуральных сливок без растительных жиров и консервантов. Отлично сохраняет форму в готовом изделии, не трескается и не течет при выпечке. Подходит для десертов, выпечки, салатов и блюд японской кухни.
- Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии мягкого сыра «Сливочный Professional» с массовой долей жира в сухом веществе 65% Millgri® — продукт со вкусом и ароматом творожного сыра, удобен в работе: легко перемешивается и распределяется в начинках. Применяется в мучных кондитерских изделиях, начинках и полуфабрикатах. Перед внесением рекомендуется отеплить для достижения оптимальной пластичности.
- Продукт белково-жировой Ф01 Т с массовой долей жира в сухом веществе 60% Millgri® — термостабильный творожный продукт с нежной консистенцией и сливочно-соленым вкусом. Обеспечивает стабильное качество при тепловой обработке, подходит для широкого ассортимента блюд и десертов.
- Продукт белково-жировой Ф09 с массовой долей жира в сухом веществе 60% Millgri® — аналогичный по функциональности продукт с более выраженным сливочным профилем. Рекомендован для японских блюд, хлебобулочных и кондитерских изделий, прослаивания и декорирования.
Термостабильные решения для мясных и тестовых систем
Термостабильные продукты Millgri® сохраняют форму при нагревании, не расслаиваются и не теряют вкус. Применяются в мясных изделиях, полуфабрикатах и замороженной продукции.
- Продукт с заменителем молочного жира «(К) термостабильный» с массовой долей жира в сухом веществе 35% Millgri® — обладает приятным нежным молочно-сливочным вкусом и ароматом. Имеет плотную, слегка упругую консистенцию, легко нарезается и натирается. В нагретом состоянии не течет и четко виден на срезе готового продукта. Рекомендован для вареных и варено-копченых колбас, мясных деликатесов, рубленых полуфабрикатов, вареников и пельменей.
- Продукт с заменителем молочного жира «Сливочный термостабильный» с массовой долей жира в сухом веществе 35% Millgri® — отличается мягким сливочным вкусом и ароматом, имеет оптимальную плотность, легко нарезается и натирается. После запекания остается пластичным и тягучим, делает готовый продукт сочным и аппетитным. Применяется в мясных и тестовых изделиях, где требуется более деликатный профиль вкуса.
- Продукт с заменителем молочного жира «Сырно-сливочный термостабильный» с массовой долей жира в сухом веществе 35% Millgri® — обладает вкусом сливочного сырка, имеет плотную, слегка упругую структуру и легко натирается. Применяется в мясных продуктах и замороженных полуфабрикатах.
Моцарелла для пиццы
Сыры Millgri® для пиццы обладают эластичной структурой и насыщенным вкусом классической моцареллы. При запекании образуют плотную сырную нить и равномерный золотистый колер, не горят и не расслаиваются.
- Сыр полутвердый «Моцарелла для пиццы Классик» с массовой долей жира в сухом веществе 45% Millgri® — имеет приятный молочный вкус, легко натирается и нарезается. Обладает плотной, эластичной структурой и термостабилен при 260–280°С. Подходит для пиццы, мясных изделий, выпечки и блюд HoReCa.
- Продукт с заменителем молочного жира «Тип МОЦАРЕЛЛА для пиццы Лайт М» с массовой долей жира в сухом веществе 45% Millgri® — обладает насыщенным сырным вкусом, плотной эластичной структурой и устойчивостью к высокой температуре. Используется в пицце, слоеной и сдобной выпечке, замороженных тестовых полуфабрикатах.
Линейка Millgri® сочетает функциональность, стабильность и прогнозируемое поведение в производстве. Такие продукты позволяют технологам решать задачи по улучшению текстуры, сохранению вкуса и управлению себестоимостью без усложнения технологического процесса.
Специалисты ГК СОЮЗСНАБ помогут подобрать подходящий сырный продукт Millgri® под особенности вашего производства, рассчитать дозировку и режим внесения, а также провести тестирование образцов.
Заказать консультацию и бесплатные образцы можно через форму обратной связи на сайте компании.
