«Творожные», а не «со вкусом творога»: инновационный ингредиент для производства кондитерских и мучных изделий длительного хранения
Творожный вкус — один из самых популярных в кондитерских и мучных изделиях. Однако традиционное сырье в составе продукции создает серьезные барьеры для роста бизнеса — сильно ограничивает срок годности и повышает логистические затраты. В результате многие производители вынуждены использовать ароматизаторы со вкусом творога вместо натурального продукта, что негативно влияет на восприятие потребителями.
Идеальное технологическое решение — сухой творог М Denmilk®. Этот инновационный ингредиент позволяет увеличить срок хранения готового продукта до 6 месяцев и сохранить при этом все преимущества натурального творога.
Инновационная технология для максимальной пользы
Творог сухой М Denmilk® производится по передовой технологии с применением распылительной сушки. Процесс начинается с ферментации молока, восстановленного из сухого обезжиренного и цельного, с помощью специально подобранных заквасочных культур. В их основе — штаммы Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.
Температурные режимы процесса тщательно контролируются для предотвращения денатурации белков и разрушения витаминов. Благодаря этому готовый продукт приобретает выраженные вкус и аромат натурального творога.
Преимущества
- натуральность и привлекательная этикетка: не содержит компоненты с индексом «Е», дает возможность выносить маркировку «творожный», а не «со вкусом»;
- длительные сроки годности готового продукта: до 6 месяцев, что позволяет расширить географию поставок, работать с сетями;
- сокращение производственных потерь на 5-8%: сыпучая смесь не остается на упаковке, в отличие от сметаны, творога, йогурта;
- дополнительная польза для потребителя: обогащает продукцию легкоусвояемыми белками;
- технологичность: отлично растворяется и смешивается с другими ингредиентами без образования комков;
- уникальность: не имеет аналогов отечественного производства;
- экономия на логистике и оборудовании: не требует хранения в холоде, за счет длительных сроков годности можно сделать складской запас на продолжительный период;
- широкий спектр применения: используется в мучных кондитерских, кондитерских, хлебобулочных изделиях и молочных продуктах.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуру помадной творожной конфеты с использованием сухого творога М Denmilk®.
Таблица 1. Рецептура помадной творожной конфеты.| Наименование | Кол-во, кг |
|---|---|
| Сахар | 424,40 |
| Патока | 41,00 |
| Сорбитовый сироп | 30,00 |
| Наполнитель «Сгущенное молоко N 101» КЛАССИКА | 570,00 |
| Соль | 2,31 |
| Кондитерский жир (содержание сухих веществ 84%) | 95,50 |
| Творог сухой М с МДЖ 4,5% Denmilk® | 100,00 |
| Ароматизатор пищевой «Ваниль-пломбир 11.01.125 С» DEL’AR® | 1,00 |
| Ароматизатор пищевой «Творог 11.01.267» DEL’AR® | 1,00 |
| Итого | 1265,21 |
| Выход | 1000,00 |
Технология
- Приготовление сахарно-молочного сиропа и уваривание:
- смешать в рецептурном смесителе: сахарный сироп (СВ 80%), патоку, сорбитовый сироп, наполнитель «Сгущенное молоко N 101»;
- нагреть смесь до содержания сухих веществ 16-18%;
- передать смесь в змеевиковую варочную колонку и уварить при 116-122 °C;
- направить сироп в пароотделитель для удаления влаги, охлаждения до 110 °C и влажности помадного сиропа 10%.
- Сбивание помады и приготовление конфетной массы:
- сироп подать в помадосбивальную машину и сбить до получения мелкокристаллической структуры;
- внести в массу предварительно смешанные кондитерский жир и творожный порошок;
- t массы на выходе должна быть 75-80 °C;
- передать помаду (СВ 90%) в темперирующую машину c обогревом и мешалкой, добавить ароматизаторы «Ваниль-пломбир» и «Творог» и перемешать.
- Формование и глазировка:
- разлить массу в крахмальные или силиконовые формы;
- после застывания извлечь корпуса из форм;
- отправить на глазировку кондитерской глазурью.
Сухой творог М Denmilk® не просто замена традиционного сырья, а стратегическое решение для модернизации производства. Ингредиент позволяет расширить географию поставок и предложить потребителям продукцию длительного хранения без компромиссов по вкусу и пользе.
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предоставляют бесплатные образцы ингредиентов и технологическую поддержку на всех этапах. Получите консультацию от ведущих экспертов отрасли и начните производство творожных изделий уже сегодня.
