Ягодный торт на основе фруктового порошка — 5 готовых рецептур

Ягодные и муссовые торты популярны среди потребителей. Однако использование натуральных замороженных ягод в рецептуре увеличивает стоимость десертов, сокращает срок их годности до 36 часов и требует специальных условий для транспортировки и хранения. Специалисты группы СОЮЗСНАБ предложили альтернативу — натуральные ягодные порошки, позволяющие продлить срок хранения муссовых тортов до 120 часов.

Ягодные порошки удобнее в производстве, чем измельченные и высушенные ягоды. Полуфабрикаты не засоряют насадки дозирующего оборудования, хорошо распределяются по всей массе торта, не оседают, как сухофрукты, и сохраняют свойства свежих ягод 24 месяца. Смеси не подвержены микробиологической порче, что позволяет продлить срок годности и реализации готовых продуктов на основе ягод в виде порошка. Ягодные порошки удобны в применении и хорошо диспергируются в жире, поэтому отлично подходят для жировых начинок и водно-жировых основ (муссов, суфле).

Технологи СОЮЗСНАБ регулярно тестируют новые методы переработки и сушки свежемороженых фруктов, чтобы расширить выбор сухих смесей (см. таблицу 1).

Применение пищевых ягодных порошков

Мы производим фруктово-ягодные порошки по особой технологии, которая включает три этапа::

1. Очистка ягод. Мы аккуратно удаляем косточки и перетираем ягоды в пюре, сохраняя сок и мякоть.
2. Заморозка. Полученное ягодное пюре замораживается.
3. Сушка. Замороженное ягодное пюре высушивается распылительным методом.

Для каждого вида сырья подбираются оптимальные температурные режимы сушки. Наша задача — сократить время тепловой обработки ягод до 1 секунды, чтобы сохранить их натуральный цвет и аромат.

В процессе сушки влагу, содержащуюся в ягодах, заменяют на мальтодекстрин — сухой носитель, который легко дозируется и не комкуется. Концентрированные мякоть и сок увеличивают содержание сухих веществ в готовом продукте в 3 раза.

Применение пищевых ягодных порошков в производстве мучных кондитерских изделий

Сублимированный порошок, полученный методом распылительной сушки, сохраняет полезные свойства ягод: малины, клюквы, облепихи, вишни и клубники. Этот полуфабрикат идеально подходит для создания функциональных продуктов, вегетарианских десертов и мучных кондитерских изделий.

Фруктово-ягодные порошки производства ГК «СОЮЗСНАБ»:

• придают готовым продуктам насыщенный ягодный вкус и аромат;
• имеют натуральный состав;
• позволяют позиционировать продукцию как «ягодную», а не «со вкусом ягод»;
• хорошо растворяются в продукте;
• имеют длительный срок годности — 24 месяца;
• не содержат сахара;
• отличаются конкурентной ценой;

5 готовых решений для производства тортов на основе ягодных порошков

Отвечая предпочтениям современных покупателей, специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали готовую рецептуру муссовых тортов на основе натуральных ягодных порошков. ГОСТ позволяет выпускать представленные мучные кондитерские изделия с «чистой этикеткой», без маркировки «содержит красители».

Малиновый муссовый торт

Бисквитный шоколадный полуфабрикат

Мусс малиновый

Технология приготовления:

1. Шоколадный бисквит.

• Загрузите все компоненты в дежу взбивальной машины и взбейте в течение 7 минут.
• Тесто распределите в пласт толщиной 7-10 мм.
• Выпекайте в течение 15 минут при температуре 200-210°С.
• Охладите готовый бисквит.

2. Мусс.

• Залейте желатин горячей водой и оставьте на 15 минут.
• Перемешайте полученный раствор.
• Взбейте творожный сыр, сахарную пудру, патоку и сухой порошок до однородной массы.
• Добавьте в смесь крем на растительных маслах.
• Влейте в однородную муссовую массу желатиновый раствор и перемешайте.

3. Сборка торта.

• Выложите шоколадный бисквит на дно формы.
• Ровным слоем распределите муссовую массу и оставьте для стабилизации на 30-60 мин.
• После стабилизации украсьте поверхность торта зеркальным гелем и фруктами.

Облепиховый муссовый торт

Бисквитный полуфабрикат

Облепиховый мусс

Технология приготовления:

1. Бисквитный полуфабрикат.

• Загрузите все компоненты в дежу взбивальной машины и взбивайте в течение 7 минут.
• Тесто распределите в пласт толщиной 7-10 мм.
• Выпекайте тестовую заготовку в течение 15 минут при температуре 200-210°С.
• Охладите готовый бисквит.

2. Мусс.

• Залейте желатин горячей водой и оставьте на 15 минут. Перемешайте.
• Взбейте творожный сыр, сахарную пудру, патоку и сухой порошок до однородной массы.
• Тонкой струйкой влейте в смесь крем на растительных маслах.
• В однородную муссовую массу добавьте желатиновый раствор. Перемешайте.

3. Сборка торта:

• Выложите бисквит на дно формы.
• Ровным слоем распределите муссовую массу и оставьте для стабилизации на 30-60 мин.
• После стабилизации можно приступать к декорированию.

Клюквенный муссовый торт

Бисквитный полуфабрикат

Мусс клюквенный

Технология приготовления:

1. Бисквитный полуфабрикат.

• Загрузите все компоненты в дежу взбивальной машины и взбейте в течение 7 минут.
• Тесто распределите в пласт толщиной 7-10 мм.
• Выпекайте тестовую заготовку в течение 15 минут при температуре 200-210°С.
• Охладите готовый бисквит.

2. Мусс.

• Залейте желатин горячей водой и оставьте на 15 минут. Перемешайте.
• Взбейте творожный сыр, сахарную пудру, патоку и сухой порошок до однородной массы.
• Тонкой струйкой влейте в смесь крем на растительных маслах.
• В однородную муссовую массу добавьте желатиновый раствор. Перемешайте.

3. Сборка торта.

• Выложите бисквит на дно формы.
• Ровным слоем распределите муссовую массу и оставьте для стабилизации на 30-60 мин.
• После стабилизации можно приступать к декорированию.

Торт облепиховый с длительным сроком годности

Йогуртовый бисквитный полуфабрикат

Облепиховый крем

Технология приготовления

1. Бисквитный полуфабрикат.

• Загрузите сырье в дежу взбивальной машины и взбивайте в течение 5–10 минут до получения однородной массы.
• Готовое тесто разлейте в пласт толщиной 8–10 мм.
• Выпекайте 15 минут при температуре 180–210 °С
• Охладите готовый бисквит.

2. Кремовый полуфабрикат.

• Загрузите в дежу взбивальной машины маргарин для крема, патоку (или глюкозный сироп), начинку жировую «КЛАССИКА» со вкусом ванили 740, порошок облепихи и глюкозу ферментированную.
• Перемешайте смесь в течение 5 минут до получения однородной массы.
• Внесите эмульгатор и ароматизатор и продолжайте взбивать 15–20 минут до получения однородной пышной массы.

3. Сборка торта.

• Придайте охлажденному бисквитному полуфабрикату форму торта.
• Промажьте слои бисквита готовым кремом.
• Верхний слой промажьте ягодной начинкой.
• Обсыпьте торт крошкой и упакуйте.

Облепиховый чизкейк горячего способа приготовления

Песочный полуфабрикат

Сырная масса

Технология приготовления

1. Для основы чизкейка приготовьте песочную подложку: смешайте крошку сахарного печенья с мягким сливочным маслом, яйцом и какао-порошком.
2. В миксере на медленной скорости взбейте сыр, сахар, сметану до однородной консистенции. Добавьте яйцо и порошок сушеной облепихи, продолжайте взбивать еще 10 минут на медленной скорости лопаточным венчиком. В конце добавьте раствор лимонной кислоты и ароматизатор.
3. Застелите дно формы пергаментом и фольгой, выложите песочную основу. Залейте сверху подготовленную массу.
4. Выпекайте чизкейк при температуре 160 °C в течение 50–60 минут на паровой бане.
5. После выпекания оставьте чизкейк на 4–6 часов для стабилизации.

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете бесплатно заказать все образцы продукции, используемой в предложенных рецептурах. Воспользуйтесь формой обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.