Артикул:
00036674
Полное наименование:
Комплексная пищевая добавка 3.03.004 Гелеон®
Комплексная пищевая добавка 3.03.004 Гелеон®
Описание
Порошкообразная смесь. Допускается наличие комочков, разрушаемых при легком механическом воздействии. Не допускается наличие посторонних включений.Преимущества
Молочная
— Обеспечивает рассыпчатую структуру и чистый кисломолочный вкус продукта. — Снижает себестоимость творожного продукта за счет увеличения выхода. — Предотвращает отделение сыворотки на протяжении всего срока годности продукта. — Позволяет использовать творожный продукт для производства выпечки: не теряет свою форму при нагреве.
Область применения
Молочная
- Творожный продукт
Технологические рекомендации
Молочная
1. Жир расплавляют в плавильном котле или ванне ВДП до температуры 50-55°С. 2. Стабилизатор и СОМ вносятся в воду при температуре 35-40°С тонкой струйкой через воронку. Циркуляция смеси - 30-40 минут. 3. Затем расплавленный жир с помощью насоса тонкой струей вводят в молоко (разница между температурой молока и жира не выше 5°С) при постоянном перемешивании или циркуляции смеси при помощи центробежного насоса. Процесс смешения длится 20-30 минут. В результате получают растительно-молочную смесь. 4. Гомогенизируют смесь при t=60-65°С и давлении 12-14 мПа (при использовании пищевых волокон – давление гомогенизации не ниже 14 мПа). 5. Пастеризуют при t=82-85°С с выдержкой 3-5сек. 6. Затем охлаждают до t заквашивания (32-35°С). 7. Предусмотрено внесение молокосвертывающего фермента. 8. Сквашивают до рН=4,6-4,55 (титруемая кислотность – 66-70°Т). 9. Резка сгустка, отделение сыворотки. 10. Слив в мешочки, прессовка.
Упаковка
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 – 25 кг
Производитель
ООО "Зеленые Линии", Россия
Категории
Купить
Наши менеджеры обязательно свяжутся с вами и уточнят условия заказа
Цена не является публичной офертой!
Характеристики
Доступно только для оптовых заказов
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос
Задать вопрос
