Инновационная разработка для стабильного качества и яркого вкуса плавленых сыров — сырные пасты DenCheese®
Плавленый сыр давно стал одним из самых популярных продуктов в своей нише. В 2024 году объем производства плавленых сыров в России увеличился на 7% и достигнул 170 тыс. тонн. Производители находятся в поиске качественных ароматизаторов, которые обеспечат изделию яркий насыщенный вкус и привлекательность для потребителя. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют инновационные продукты – натуральные аналоги ароматизаторов для плавленых и творожных сыров и сырных соусов, составные молочные сырные пасты «Чеддер» и «Эмменталь» DenCheese®.
Преимущества составных молочных сырных паст «Чеддер» и «Эмменталь» DenCheese®:
- не требует маркировки «ароматизатор» на этикетке;
- придает насыщенный вкус и аромат сыра;
- улучшает и стабилизирует вкусовые качества готового продукта;
- производится на основе натурального сырья;
- исключает сырьевую зависимость;
- не требует изменений технологического процесса.
Спектр применения:
- сыры плавленые;
- соусы сырные.
Виды готовой продукции с использованием сырных паст линейки DenCheese®:
- пастообразный плавленый сыр;
- плавленый сыр в блочках;
- плавленый сыр в треугольниках;
- плавленый сыр в слайсах;
- колбасный плавленый сыр;
- имитационный плавленый сыр.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют рецептуру пастообразного плавленого белково-жирового продукта 45% «Эмменталь» с использованием пасты молочной составной сырной «Эмменталь» DenСheese®.
Таблица 1. Рецептура пастообразного плавленого белково-жирового продукта 45% «Эмменталь».| Наименование сырья | Дозировка, % |
|---|---|
| Сыр полутвердый (МДЖ 50%) | 21,00 |
| Заменитель молочного жира | 14,50 |
| Сухое обезжиренное молоко | 13,00 |
| Комплексная пищевая добавка 3.05.001 СР Гелеон® | 0,25 |
| Комплексная пищевая добавка 3.05.004 СР Гелеон® | 1,00 |
| Комплексная пищевая добавка 85 «КЛАССИКА» | 1,60 |
| Соль пищевая | 0,20 |
| Лимонная кислота | 0,28 |
| Паста молочная составная сырная «Эмменталь» DenCheese® | 0,50 |
| Вода | 47,67 |
| Итого | 100,00 |
Технология производства:
Рецептура рассчитана для производства с прямой подачей пара в продукт.
- Перед плавлением сыр измельчить на специальных волчках, или разрезать на куски 2-3 см.
- В котел-плавитель типа Stephan или его аналог загрузить измельченный ЗМЖ, пасту молочную составную «Эмменталь», затем все сухие компоненты и воду.
- Перемешивать в течение 2 минут при скорости ножей 1500 об/мин.
- Включить нагрев и вакуумную систему (820-860 мбар), вакуум выключить при температуре 80 °С.
- Варку производить при скорости ножей 1500 об/мин, нагреть массу до температуры 92-95 °С.
- Перемешивать продукт при скорости ножей 1500 об/мин 30 секунд.
- Выгрузить массу в промежуточную емкость и направить в бункер фасовочного автомата.
- Фасовку продукта производить при температуре не ниже 70 °С. После фасовки продукт необходимо остудить в камерах охлаждения до 6-8 °С и только после этого упаковы вать в гофра-ящики.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами
Товары
Все
4
Молочная отрасль
1
Ароматизаторы
1
Стабилизаторы
2
Фосфаты
1
Стабилизаторы
2
Ароматизаторы
1
Ароматизаторы
1
Стабилизаторы
2
Кондитерская отрасль
1
Ароматизаторы
1
Стабилизаторы
2
Масложировая отрасль
3
Ароматизаторы
1
Стабилизаторы
2
Мучные кондитерские изделия
3
Ароматизаторы
1
Стабилизаторы
2
Мороженое
1
Ароматизаторы
1
Хлеб и хлебобулочные изделия
1
Ароматизаторы
1
Быстрозамороженные продукты
3
Ароматизаторы
1
Стабилизаторы
2
Ароматизаторы
1
Ароматы гастрономические
1
Пищевые ароматизаторы
1
Пищевые стабилизаторы
2
Стабилизаторы для молочной отрасли
2
Фосфаты
1
Все товары
4
