Заквасочные культуры ГК «СОЮЗСНАБ» – инновационные решения для молочной индустрии
Секрет производства идеального сыра во многом кроется в использовании качественных заквасочных культур. Эти компоненты обеспечивают стабильный аромат, вкус и текстуру сыра. Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря этому ингредиенту сыр получает способность к созреванию. В процессе производства и созревания сыра в нем культивируется целый ряд микроорганизмов, каждый из которых придает уникальные свойства различным сортам сыра. Иными словами, использование правильной заквасочной культуры – ключ к созданию продукта стабильного качества.
Представляем список заквасочных культур от ГК «СОЮЗСНАБ» для молочных продуктов:
Golden Time® CH 21.15 – универсальная закваска для полутвердых сыров с низкой температурой 2-го нагревания. Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс, умеренное протеолитическое действие и пластичную консистенцию сыра, чистый вкус со сливочными нотами.
Golden Time® CH 4.05 – термофильная культура для сыров (сулугуни, моцарелла, чечил). Стабильность технологических параметров, формирование слоистой структуры сырной массы при термомеханической обработке. Идеально для производства сыров с чеддеризацией.
Golden Time® CH 30.70 LD – для полутвердых сыров с низкой температурой 2-го нагревания. Стабильный уровень pH, умеренное протеолитическое действие, формирование пластичной консистенции сыра и умеренного рисунка. Позволяет получать продукт с оптимальной текстурой и выраженным вкусом.
Golden Time® CH 31.12 S + Profline® CH 31.13 PRO – комплексное решение для сыра маасдам. Сочетание штаммов обеспечивает стабильность процесса и характерные для маасдама органолептические характеристики.
Golden Time® CH 30.73 RF – для полутвердых сыров с низкой температурой 2-го нагревания 38-42°С. Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс, высокое протеолитическое действие, ускоренное созревание и пластичную консистенцию сыра в возрасте 20 суток.
Profline® PC 22.11 HD – защитная культура для сыров. Активна в отношении БГКП, предохраняет сыры от «раннего вспучивания», маслянокислых бактерий, снижает вероятность «позднего вспучивания» сыров. Обладает солеустойчивостью, хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях камеры созревания.
Почему выбирают закваски ГК «СОЮЗСНАБ»?
- Собственное производство и лаборатории. Контроль качества на всех этапах – от селекции штаммов до выпуска готового продукта.
- Научный подход. Использование современных методов анализа и автоматизации процессов обеспечивает высокую эффективность и безопасность культур.
- Гибкость ассортимента. Возможность подобрать решение под любые технологические задачи – от ускоренного сквашивания до производства продуктов с уникальными органолептическими свойствами.
- Поддержка и сопровождение. Технологическая поддержка клиентов на всех этапах внедрения и использования заквасочных культур.
ГК «СОЮЗСНАБ» - это надежный партнер для молочной индустрии. Выбирая заквасочные культуры Golden Time® и Profiline®, вы получаете современные решения, которые помогут вывести качество вашей продукции на новый уровень и удовлетворить самые высокие требования рынка.
Ознакомиться с полным ассортиментом ГК «СОЮЗСНАБ», а также получить технологическую консультацию и образцы продукции можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами
